Pulled Truthahn mit Marzipansauce, Rotkohl und Ofenkartoffel

Name: Pulled Truthahn mit Marzipansauce, Rotkohl und Ofenkartoffel
Yield: 10
Ingredients: 2.5kg Truthahnbrust; 0.0ml Olivenöl; 0.0g Knorr Klare Rindsuppe mit Suppengrün; 100.0ml Whisky; 1.0Portionen KNORR Demi Glace Braune Grundsauce (zubereitet); 200.0ml Orangensaft; 150.0g Marzipan; 100.0g Maronen; 0.0g Salz und Pfeffer, nach Bedarf; 1.5kg Rotkraut; 200.0g Apfelmus; 1.0l Apfelsaft; 1.0l Rotwein; 100.0g Johannisbeerenmarmelade; 200.0g Zwiebeln; 0.0g Gänseschmalz; 0.0g Zucker; 0.0g Zimt; 0.0g MONDAMIN Feine Speisestärke; 10.0Stück Ofenkartoffel , küchenfertig, vorgegart

Klassiker mal anders

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Truthahn:

Truthahnbrust 2.5 kg
Olivenöl
Knorr Klare Rindsuppe mit Suppengrün
Knorr Professional Klare Rindsuppe mit Suppengrün 880 g

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Whisky 100.0 ml

Sauce:

KNORR Demi Glace Braune Grundsauce (zubereitet) 1.0 Portionen
Orangensaft 200.0 ml
Marzipan 150.0 g
Maronen 100.0 g
Salz und Pfeffer, nach Bedarf

Rotkraut und Ofenkartoffel:

Rotkraut 1.5 kg
Apfelmus 200.0 g
Apfelsaft 1.0 l
Rotwein 1.0 l
Johannisbeerenmarmelade 100.0 g
Zwiebeln 200.0 g
Gänseschmalz
Zucker
Zimt
MONDAMIN Feine Speisestärke
Mondamin Feine Speisestärke 2,5 kg

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Ofenkartoffel , küchenfertig, vorgegart 10.0 Stück

Winter

Hauptspeise

Klassiker mal anders

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Zubereitung

Truthahn:
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
- Denn ganzen Truthahn (ohne Innereien) in ein tiefes GN legen
- Mit Olivenöl und Rindsuppe einreiben und in den Backofen geben
- Eine Stunde bei 180 °C garen
- Herausnehmen, mit Whiskey übergießen, wieder in den Ofen
- Eine Stunde bei 180 °C garen
- Herausnehmen, mit Whiskey übergießen, wieder in den Ofen
- Temperatur auf 150 °C reduzieren, eine weitere Stunde im Ofen lassen
- Anschließend den Truthahn herausnehmen und für 10 Minuten abkühlen lassen
- In kleine Teile zerrupfen
Sauce:
- Maronen mit dem Orangensaft pürienen
- Alles zusammen aufkochen und abschmecken
Rotkraut und Ofenkartoffel:
- Rotkraut vierteln und den Strunk sowie die äußeren Blätter entfernen
- In Streifen hobeln
- In einer großen Schüssel mit dem Apfelmus, Apfelsaft, Rotwein, Johanisbeergelee und den Gewürzen marinieren und am besten über Nacht stehen lassen
- Zwiebeln in Gänseschmalz anbraten und das marinierte Rotkraut zugeben und köcheln lassen
- Nochmals abschmecken und ggf. abbinden mit Speisestärke
- Ofenkartoffeln waschen und im Ofen bei 180 °C backen bis sie gar sind