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Treuepunkte

Portionen

+

Gratin:

Schweinebauch:


...

Zubereitung

  1. Gratin:

    • Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 
    • Die Süßkartoffelscheiben in einer großen Schüssel mit dem Olivenöl, Ahornsirup, Thymianblättchen vermischen. 
    • Etwas Salzen. 
    • Ein GN-Blech mit etwas Olivenöl ausstreichen. 
    • Die Scheiben senkrecht eng aneinander in eine Auflaufform stellen und 40 Minuten im Kühlhaus ruhen lassen. 
    • Währenddessen den Ziegenkäse mit der Hollandaise und Knoblauchpaste glattrühren. 
    • Die Masse zusammen mit dem Salbei und dem Muskat gut verrühren. 
    • Gut mit Salz und Pfeffer würzen. 
    • Über die Kartoffeln gießen, ca. 1 Stunde bei 180 °C backen, 20 Minuten vor Ende den Bergkäse drüberstreuen.  
  2. Schweinebauch:

    • Den Bauch mit den Zutaten marinieren und vakuumieren 
    • Bei 68°C ca. 24 Stunden im Dampf oder im Wasser Bad garen.  
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