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  1. Unser Rezeptbuch bietet kreative Ideen für Profi-Köche.

Sonnenblume mit Chia-Kaviar und Kartoffeln.

Sonnenblume mit Chia-Kaviar und Kartoffeln. –

Ein Gericht aus verschiedenen Teilen der Sonnenblume, aus denen mithilfe unterschiedlichster Techniken eine einzigartige Kombination von Aromen und Texturen entsteht. Dazu wird ein preiswerter Chia-Kaviar serviert.

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Portionen

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Sonnenblume: Püree und Würfel

Veganer Kaviar

  • knusprige Nori-Blätter 4.0 n/a
  • Wasser 300.0 g
  • Sojasoße 80.0 g
  • Chia Samen 150.0 g
  • Sonnenblumenöl 30.0 g

Kartoffeln

  • Kartoffeln, klein, gewaschen 500.0 dg
  • Eiweiß 100.0 g
  • Heilerde 100.0 g
  • Salz und Pfeffer, nach Bedarf 2.0 g
  • Sonnenblumenkerne 30.0 g
  • Bergheu 100.0 g
  • Bio-Sonnenblumen 2.0 g
  • Sonnenblumenöl 100.0 g
  • Salz und Pfeffer, nach Bedarf 2.0 g
  • Crème fraîche 150.0 g
  • Kerbel 10.0 g
  • Majoran, frisch, gewaschen 10.0 g
Erstellt von:
No Chef Image

Culinary Fachberater Stefan Furrer, Schweiz

 @ufschefs

Ein Gericht aus verschiedenen Teilen der Sonnenblume, aus denen mithilfe unterschiedlichster Techniken eine einzigartige Kombination von Aromen und Texturen entsteht. Dazu wird ein preiswerter Chia-Kaviar serviert.

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Zubereitung

  1. Sonnenblume: Püree und Würfel

    • Die Sonnenblumenköpfe säubern und vorbereiten, dann in Zitronenwasser
      einweichen.
    • In gesalzenem Wasser blanchieren.
    • 400 g Sonnenblumenköpfe in Milch und Knorr Professional Konzentrierte Gemüse Bouillon weich kochen, dann pürieren.
    • Das Püree mit Pfanni Kartoffel-Flocken Püree vermengen. Nach Belieben würzen.
    • Die restlichen Köpfe in Würfel schneiden, in heißem Fett anbraten und würzen.
    • 200 g des Pürees in einen Spritzbeutel füllen. Warm halten.

  2. Sonnenblumen-Flan

    • 500 g Sonnenblumenpüree mit der gleichen Menge Vollei mischen. Nach Belieben würzen.
    • Die restlichen Sonnenblumenköpfe in Würfel schneiden.
    • Die Hälfte der Würfel in den Servierbehälter geben und mit dem Flan bedecken.
    • Mit Frischhaltefolie abdecken.
    • 30 Minuten im Ofen bei 100 % Dampf pochieren

  3. Veganer Kaviar

    • Nori-Blätter in Stücke schneiden
    • In Wasser und Sojasauce einweichen.
    • Fein pürieren.
    • Chiasamen und Sonnenblumenöl unterrühren und 1 Stunde lang kühl stellen.

  4. Kartoffeln

    • Die Kartoffeln waschen und trocknen.
    • Eiweiß schlagen und vorsichtig die Heilerde einrühren. Nach Belieben würzen.
    • Die Hälfte der Sonnenblumenkerne grob hacken.
    • Die gehackten Kerne und das Heu mit dem Eischnee vermischen.
    • Mit Salz und Pfeffer würzen.
    • Die Kartoffeln zu der Mischung geben.
    • Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech platzieren und im Ofen 50 Minuten bei 180 °C backen.

  5. Anrichten

    • Die Blätter in Julienne schneiden und zusammen mit den Blüten frittieren.
    • Die Stiele schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden, dann der Länge nach halbieren.
    • In Sonnenblumenöl sautieren und würzen.

  6. Servieren

    • Die Garnierung auf dem Flan arrangieren.
    • Den Kaviar in eine Dose geben, mit einem Löffel glatt streichen, mit Crème fraîche anrichten.
    • Die gebackenen Kartoffeln mit den übrigen Zutaten servieren

Tipps unserer Culinary Fachberatung

Preiswertes regionales und saisonales Gemüse kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, die jeweils unterschiedliche Facetten der Pflanze in den Mittelpunkt rücken und so ein immer wieder neues Geschmackserlebnis schaffen!

Erstellt von:
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Culinary Fachberater Stefan Furrer, Schweiz

 @ufschefs
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