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Treuepunkte

Portionen

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Grundzubereitung:

  • Wasser 7000.0 ml
  • KNORR Professional Bratenjus pastös 7kg 700.0 g
  • Grüner Pfeffer 40.0 g

Pfeffer Sauce:

  • Pfeffer schwarz, ganz 20.0 g
  • Butter, Zimmertemperatur 20.0 g
  • Cognac 50.0 ml
  • Weißwein 50.0 ml
  • Pfeffer rosa, ganz 10.0 g

Champignon- Rahm Sauce:

  • Champignons - frisch 500.0 g
  • Butter, Zimmertemperatur 50.0 g
  • Schalotten,gehackt 40.0 g
  • Weißwein 200.0 ml
  • Sahne 400.0 ml
  • Blattpetersilie,gehackt 20.0 g

Schalotten Sauce:

  • Schalotten, in Streifen geschnitten 400.0 g
  • Butter, Zimmertemperatur 80.0 g
  • Rotwein 200.0 ml

Portwein Sauce:

  • Schalotten, Brunoise 150.0 g
  • Pfefferkörner, grob zerstoßen 2.0 g
  • Butter, Zimmertemperatur 60.0 g
  • Portwein, rot 200.0 ml

Senf-Meerrettich Sauce:

  • Senfkörner 200.0 g
  • Weißwein 300.0 ml
  • Dijon-Senf 75.0 g
  • Meerrettich, frisch gerieben 25.0 g

Thymian Sauce:

  • Thymianzweig 2.0 Stück
  • Butter, Zimmertemperatur 40.0 g
  • Weißwein 100.0 ml
  • Thymian, gehackt,gezupfte Blätter 3.0 g

Trüffelsauce:

  • Schalotten,gehackt 40.0 g
  • Butter, Zimmertemperatur 50.0 g
  • Madeira 100.0 ml
  • Rotwein 100.0 ml
  • Trüffel schwarz,Dose mit Fond 50.0 g

Eine Basis und viele Möglichkeiten. Passen Sie ihre Saucen Basis schnell und effizient an. 

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Zubereitung

  1. Grundzubereitung:

    • Sauce nach Anleitung zubereiten. 
    • Je Ableitung 1000 ml Sauce nutzen.
  2. Pfeffer Sauce:

    • Pfefferkörner in etwas Butter dünsten Mit Cognac ablöschen und Weißwein aufgießen einreduzieren lassen und mit dem der Braten Jus auffüllen 5 Minuten leicht kochen lassen.
    • Mit dem restlichen Pfeffer abschmecken.
  3. Champignon- Rahm Sauce:

    • Pilze waschen, abtropfen und nach Belieben zuschneiden. 
    • Pilze in etwas Butter dünsten Schalotten beigeben und mit Weißwein ablöschen.
    • etwas einreduzieren lassen Braten Jus und Sahne beigeben und aufkochen und 5 Minuten leicht kochen lassen.
    • Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
  4. Schalotten Sauce:

    • Zwiebeln in der Butter glasig dünsten und  leicht Farbe nehmen lassen
    • Mit Rotwein ablöschen, einreduzieren und Braten Jus  dazugeben und 10 Minuten leicht kochen lassen. 
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Portwein Sauce:

    • Schalotten und Pfeffer mit etwas Butter dünsten.  
    • Mit Portwein ablöschen und einreduzieren lassen. 
    • Braten Just auffüllen und 5 Minuten leicht köcheln lassen Passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Senf-Meerrettich Sauce:

    • Senfkörner und Weißwein aufkochen und einreduzieren lassen.
    • Mit Braten Jus auffüllen und 5 Minuten leicht kochen lassen.
    • Dijon Senf und Meerrettich einrühren und kurz noch einmal erwärmen. 
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Thymian Sauce:

    • Schalotten, Thymian und Weißwein aufkochen und einreduzieren lassen, Braten Jus beigeben und 5 Minuten leicht kochen lassen Passieren und mit Butter aufmontieren. 
    • Mit Thymianblätter, Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Trüffelsauce:

    • Schalotten in etwas Butter dünsten. 
    • Mit Madeira und Rotwein ablöschen und einreduzieren Braten Jus beigeben und aufkochen lassen.  Passieren und gehackte Trüffel und Fond aus der Dose dazugeben 5 Minuten leicht kochen lassen.
    • Mit Butter aufmontieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
    • Nach Belieben mit ein paar frischen Trüffelscheiben garnieren.
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