Saucen Ableitungen Braten Jus

Name: Saucen Ableitungen Braten Jus
Yield: 10
Ingredients: 7000.0ml Wasser; 700.0g KNORR Professional Bratenjus pastös 7kg; 40.0g Grüner Pfeffer; 20.0g Pfeffer schwarz, ganz; 20.0g Butter, Zimmertemperatur; 50.0ml Cognac; 50.0ml Weißwein; 10.0g Pfeffer rosa, ganz; 500.0g Champignons - frisch; 50.0g Butter, Zimmertemperatur; 40.0g Schalotten,gehackt; 200.0ml Weißwein; 400.0ml Sahne; 20.0g Blattpetersilie,gehackt; 400.0g Schalotten, in Streifen geschnitten; 80.0g Butter, Zimmertemperatur; 200.0ml Rotwein; 150.0g Schalotten, Brunoise; 2.0g Pfefferkörner, grob zerstoßen; 60.0g Butter, Zimmertemperatur; 200.0ml Portwein, rot; 200.0g Senfkörner; 300.0ml Weißwein; 75.0g Dijon-Senf; 25.0g Meerrettich, frisch gerieben; 2.0Stück Thymianzweig; 40.0g Butter, Zimmertemperatur; 100.0ml Weißwein; 3.0g Thymian, gehackt,gezupfte Blätter; 40.0g Schalotten,gehackt

Eine Basis und viele Möglichkeiten. Passen Sie ihre Saucen Basis schnell und effizient an.

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Grundzubereitung:

Wasser 7000.0 ml
KNORR Professional Bratenjus pastös 7kg 700.0 g
Grüner Pfeffer 40.0 g

Pfeffer Sauce:

Pfeffer schwarz, ganz 20.0 g
Butter, Zimmertemperatur 20.0 g
Cognac 50.0 ml
Weißwein 50.0 ml
Pfeffer rosa, ganz 10.0 g

Champignon- Rahm Sauce:

Champignons - frisch 500.0 g
Butter, Zimmertemperatur 50.0 g
Schalotten,gehackt 40.0 g
Weißwein 200.0 ml
Sahne 400.0 ml
Blattpetersilie,gehackt 20.0 g

Schalotten Sauce:

Schalotten, in Streifen geschnitten 400.0 g
Butter, Zimmertemperatur 80.0 g
Rotwein 200.0 ml

Portwein Sauce:

Schalotten, Brunoise 150.0 g
Pfefferkörner, grob zerstoßen 2.0 g
Butter, Zimmertemperatur 60.0 g
Portwein, rot 200.0 ml

Senf-Meerrettich Sauce:

Senfkörner 200.0 g
Weißwein 300.0 ml
Dijon-Senf 75.0 g
Meerrettich, frisch gerieben 25.0 g

Thymian Sauce:

Thymianzweig 2.0 Stück
Butter, Zimmertemperatur 40.0 g
Weißwein 100.0 ml
Thymian, gehackt,gezupfte Blätter 3.0 g

Trüffelsauce:

Schalotten,gehackt 40.0 g
Butter, Zimmertemperatur 50.0 g
Madeira 100.0 ml
Rotwein 100.0 ml
Trüffel schwarz,Dose mit Fond 50.0 g

Geteilte Gaumenfreude

Eine Basis und viele Möglichkeiten. Passen Sie ihre Saucen Basis schnell und effizient an.

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Zubereitung

Grundzubereitung:
- Sauce nach Anleitung zubereiten.
- Je Ableitung 1000 ml Sauce nutzen.
Pfeffer Sauce:
- Pfefferkörner in etwas Butter dünsten Mit Cognac ablöschen und Weißwein aufgießen einreduzieren lassen und mit dem der Braten Jus auffüllen 5 Minuten leicht kochen lassen.
- Mit dem restlichen Pfeffer abschmecken.
Champignon- Rahm Sauce:
- Pilze waschen, abtropfen und nach Belieben zuschneiden.
- Pilze in etwas Butter dünsten Schalotten beigeben und mit Weißwein ablöschen.
- etwas einreduzieren lassen Braten Jus und Sahne beigeben und aufkochen und 5 Minuten leicht kochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Schalotten Sauce:
- Zwiebeln in der Butter glasig dünsten und leicht Farbe nehmen lassen
- Mit Rotwein ablöschen, einreduzieren und Braten Jus dazugeben und 10 Minuten leicht kochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Portwein Sauce:
- Schalotten und Pfeffer mit etwas Butter dünsten.
- Mit Portwein ablöschen und einreduzieren lassen.
- Braten Just auffüllen und 5 Minuten leicht köcheln lassen Passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Senf-Meerrettich Sauce:
- Senfkörner und Weißwein aufkochen und einreduzieren lassen.
- Mit Braten Jus auffüllen und 5 Minuten leicht kochen lassen.
- Dijon Senf und Meerrettich einrühren und kurz noch einmal erwärmen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Thymian Sauce:
- Schalotten, Thymian und Weißwein aufkochen und einreduzieren lassen, Braten Jus beigeben und 5 Minuten leicht kochen lassen Passieren und mit Butter aufmontieren.
- Mit Thymianblätter, Salz und Pfeffer abschmecken.
Trüffelsauce:
- Schalotten in etwas Butter dünsten.
- Mit Madeira und Rotwein ablöschen und einreduzieren Braten Jus beigeben und aufkochen lassen. Passieren und gehackte Trüffel und Fond aus der Dose dazugeben 5 Minuten leicht kochen lassen.
- Mit Butter aufmontieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nach Belieben mit ein paar frischen Trüffelscheiben garnieren.