Reisschnitte mit Pilz – Wurzelgemüse, gebackenen Reisbällchen, Getreidesauce und Olivenölstaub

Name: Reisschnitte mit Pilz – Wurzelgemüse, gebackenen Reisbällchen, Getreidesauce und Olivenölstaub
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Langkorn Reis (zubereitet); 0.0 Gewürzzwiebel(Nelke Und Lorbeer); 300.0g Risotto-Reis; 750.0ml KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet); 0.0g Safranfäden; 70.0g Parmesan, gerieben; 3.0Stück Eier; 0.0g Salz und Pfeffer, nach Bedarf; 0.0 Panade:; 100.0g Semmelbrösel; 80.0n/a Butter, Zimmertemperatur; 600.0g Karotten; 400.0g Getrocknetes Pastinakenpulver,nach Bedarf; 100.0g Cashewkerne; 5.0g Koriander, klein geschnitten; 0.0 Meersalz, Pfeffer Und Olivenöl; 120.0g Roggen; 80.0g Brauner Zucker; 200.0ml Sojasauce; 700.0ml Kochsahne (15 % Fett); 400.0ml KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet); 50.0g Blattpetersilie; 200.0g Oliven; 60.0ml KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet); 3.0g MONDAMIN Fix-Soßenbinder hell; 50.0g Malto; 50.0ml Olivenöl

Reis in jeder Hinsicht nutzbar...

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Reisschnitte:

Langkorn Reis (zubereitet) 500.0 g
Gewürzzwiebel(Nelke Und Lorbeer)

Reisbällchen:

Risotto-Reis 300.0 g
KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 750.0 ml
Safranfäden
Parmesan, gerieben 70.0 g
Eier 3.0 Stück
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Panade:
Semmelbrösel 100.0 g
Butter, Zimmertemperatur 80.0 n/a

Geschmorte Karotten & Pastinaken mit Cashews:

Karotten 600.0 g
Getrocknetes Pastinakenpulver,nach Bedarf 400.0 g
Cashewkerne 100.0 g
Koriander, klein geschnitten 5.0 g
Meersalz, Pfeffer Und Olivenöl

Getreidesauce:

Roggen 120.0 g
Brauner Zucker 80.0 g
Sojasauce 200.0 ml
Kochsahne (15 % Fett) 700.0 ml
KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 400.0 ml

Olivensaft:

Blattpetersilie 50.0 g
Oliven 200.0 g
KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 60.0 ml
MONDAMIN Fix-Soßenbinder "hell" 3.0 g
Mondamin Fix- Saucenbinder hell 1 kg

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Olivenölpulver:

Malto 50.0 g
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Zubereitung

Reisschnitte:
- Reis mit Gewürzzwiebel kochen
Reisbällchen:
- Risotto wie gewohnt zubereiten aufgießen mit der Klaren Suppe
- Käse untermischen, etwas auskühlen lassen danach das 1 Ei unterrühren
- Den Reis portionieren und zu kleine Kugeln formen.
- Das übrige Ei in einer Schüssel aufschlagen. Semmelbrösel in eine Schüssel geben.
- Die Reiskugeln erst im Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen, das Ganze ein zweites Mal wiederholen goldbraun frittieren und auf Küchenpapier gut entfetten lassen.
Geschmorte Karotten & Pastinaken mit Cashews:
- Backofen auf 180°C vorheizen. Karotten und Pastinaken waschen und nebeneinander auf ein beschichtetes Blech legen. Gemüse mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Im Konvektomat ca. 20 - 25 Minuten schmoren. Cashews grob hacken und nach ca. 2/3 der Zeit dazu geben.
- Gemüse aus dem Rohr nehmen, mit Koriander bestreut servieren.
Getreidesauce:
- Roggen braun rösten, leicht körnig mahlen
- Braunen Zucker karamellisieren und mit der Sojasauce ablöschen und der klaren Suppe aufgießen denn Roggen dazugeben weichkochen lassen.
- Kochsahne dazu geben und etwas einkochen lassen, mixen, passieren, abschmecken
Olivensaft:
- Petersilie mit den grünen Oliven entsaften mit dem hellen Fond kurz aufkochen mit Maizena Fix binden.
Olivenölpulver:
- Malto und Olivenöl mit einem kleinen Schneebesen mischen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.