Name: Süßkartoffel Strudel mit Karotte, Kürbiscreme und Gemüsesauce
Yield: 10
Ingredients: 10.0dg Caterline Süßkartoffelstrudel vegan; 10.0dg Gelbe Karotten; 500.0ml Karottensaft; 10.0ml KNORR Gemüse Kraftbouillon; 100.0dg Erbsen, gegart; 80.0ml Kürbiskernöl, zum garnieren; 2.0g Gelbe Karotten, in Form gebracht, Perlen oder in Scheiben geschnitten.; 0.0dg Salz und Pfeffer; 100.0ml KNORR Gemüse Kraftbouillon zubereitet; 200.0ml Vegane Kochcreme; 300.0dg Gelbe Karotten, klein geschnitten; 0.0dg Salz und Pfeffer; 500.0dg PFANNI Flocken Locker Flockenpüreefertig zubereitet; 10.0ml KNORR Gemüse Kraftbouillon; 100.0ml Vegane Kochcreme; 500.0ml KNORR Velouté Weiße Grundsauce; 0.0ml Zitronensaft, abschmecken; 12.0g Emulsification Glice; 200.0ml Kürbiskernöl

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Zubereitung

Strudel:
- Die Tiefgekühlte Strudelstücke auf ein leicht befettetes Lochblech legen und bei einer Temperatur von 120°C mit Umluft und 40% Dampf für 25-27 Minuten erhitzen.
- Wir empfehlen den Strudel noch 5-10 Minuten im Kombidämpfer nachziehen zu lassen.
- Anschließend mit Olivenöl leicht bestreichen und servieren.
Garnitur:
- Den Karottensaft mit der Boullion abschmecken, darin die in Form gebrachten Karotten garkochen, etwas von dem Sud auffangen und die Karottengarnitur ebenfalls darin zubereiten.
- Die gegarten Erbsen in etwas ÖL an sautieren mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken
Karottenpüree:
- Die Kochcreme mit der zubereiteten Bouillon aufgießen, danach die klein geschnittenen Karotten dazugeben, auf kleinster Stufe für eine Stunde langsam weich kochen.
- Fein mixen, abschmecken und bis zur Weiterverwendung in einen kleinen Spritzbeutel abfüllen.
Kartoffelpüree:
- Das fertig zubereitete warme Kartoffelpüree in einen kleinen Spritzbeutel abfüllen.
Gemüse Veloute:
- Veloute wie gewohnt zubereiten, mit der Klaren Suppen, etwas Zitronensaft und der Kochcreme abschmecken bzw. verfeinern.
Kürbiskernöl – Creme
- 100 ml des Kürbiskernöls auf 60°C erwärmen Glice einrühren.
- In dem erwärmten Öl auflösen die zweite hälfte des Kürbiskernöles.
- Glattrühren und für mind. 12 Stdn. kaltstellen.
- Das gut durchgekühlte Öl glattrühren in spritzbeutelfüllen und bis zur Weiterverwendung kühlstellen .

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