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Garnelen-Bisque-Sauce

Shiitake-Chicharrón

  • Getrocknete Shiitake-Pilze 150.0 g
  • Maisstärke 100.0 g
  • Kartoffelstärke 100.0 g
  • Mehl 30.0 g
  • Öl
  • grobkörniges Salz
  • Pfeffer
  • Shichimi Togarashi

Zum Anrichten

  • Reisnudeln 1.0 kg
  • Geschälte Garnelen vom Bisque
  • Shiitake-Chicharrón
  • Frühlingszwiebeln
  • Chili-Knoblauch
  • Limetten- oder Calamondinorangen-Spalten
  • Shichimi Togarashi

Dieses Rezept kombiniert knusprige Reisnudeln mit einer aromatischen Garnelen-Bisque-Sauce. Dazu gibt es sautierte Garnelen und knusprige Shiitake-Chicharrón, perfekt abgerundet mit frischen Frühlingszwiebeln und einem Hauch von Limette.

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Zubereitung

  1. Garnelen-Bisque-Sauce

    • Garnelen-Schalen in Öl anbraten, Wasser hinzufügen und aufkochen. Köpfe und Schalen der Garnelen ausdrücken, absieben und Brühe zur Seite stellen.
    • Zwiebeln, Knoblauch und Karotten in der Butter andünsten. Tomatenmark dazugeben und eine Minute kochen lassen. Mehl hinzufügen und für eine weitere Minute kochen. Garnelen-Brühe und Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch flüssig hinzugeben und köcheln lassen.
    • Geräucherte Makrele hinzugeben. Sauce mit einem Stabmixer pürieren. Bei Bedarf nachwürzen und Konsistenz anpassen.
  2. Shiitake-Chicharrón

    • Shiitake-Pilze nach der Rehydrierung trocken tupfen.
    • Maisstärke, Kartoffelstärke, Mehl und Salz in einer Schüssel gut vermischen.
    • Shiitake in der Mischung wenden, überschüssiges Mehl abschütteln und knusprig frittieren.
    • Die Shiitake-Chicharrón mit Salz, Pfeffer und Shichimi Togarashi würzen.
  3. Zum Anrichten

    • Reisnudeln knusprig frittieren und auf einen Teller geben.
    • Sautierte Garnelen und Shiitake-Chicharrón daneben drapieren.
    • Mit Frühlingszwiebeln, Chili-Knoblauch und Shichimi Togarashi garnieren und mit Limette oder Calamondinorange servieren.
    • Zum Servieren die Shrimp-Bisque-Soße über die frittierten Nudeln gießen und vor den Augen des Gastes mischen.
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