Menu
Treuepunkte

Portionen

+

Geschmorte Rinderbacken:

  • Möhren 250.0 g
  • Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt 250.0 g
  • Zwiebeln 250.0 g
  • Knorr Bratenjus pastös ,zubereitet 2000.0 ml
  • Rinderbacke, küchenfertig 2500.0 g

Rotkohl:

  • Rotkohl 1.5 kg

Kartoffel-Schnittlauch Püree:


Eigentlich ein klassisches Gericht, was aber durch moderne Einflüsse eine komplett andere Anmutung bekommt.

...

Zubereitung

  1. Geschmorte Rinderbacken:

    • Rinderbacken im Bräter anbraten.
    • Röstgemüse rösten.
    • Tomatisieren und mit Rotwein ablöschen.
    • Mit Rinderfond auffüllen.
    • Im Kombidämpfer schmoren.
    • Fleisch ausstechen und den Fond passieren anschließend reduzieren
    • Mit Mondamin Fix Soßenbinder dunkel abbinden.
  2. Rotkohl:

    • In zehn gleich große Stücke schneiden und im Ofen langsam rösten.
  3. Kartoffel-Schnittlauch Püree:

    • Wasser mit 6 g Salz aufkochen. Energie abschalten.
    • Die kalte Milch zugeben. 
    • Wichtig: Temperatur von 80-85 °C nicht überschreiten.
    • Mit einem Schneebesen die Flocke einrühren.
    • Die Butter unterheben und den Schnittlauch zugeben.
  4. Anrichten:

    Das Püree auf einen Teller geben.Die Rinderbacke darauf legen und mit Sauce nappieren.Den geschmorten Rotkohl würzen und arrangieren.
Start
Produkte
Favoriten
Warenkorb
Menü