Portionen
Pochiertes Freilandei mit gestampfter Avocado, grünem Spargel und Béarnaise
Spargel:
Ei:
Avocado:
Sauce:
Spargel:
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Spargel 800.0 g
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Butter, Zimmertemperatur 90.0 g
Ei:
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Heller Essig 150.0 ml
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Eier 10.0 Stück
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Wasser 1.5 l
Avocado:
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Avocado 3.0 Stück
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Salz und Pfeffer, nach Bedarf 10.0 g
Sauce:
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Kerbelblätter 5.0 g
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Estragon, frisch 10.0 g