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  1. Unser Rezeptbuch bietet kreative Ideen für Profi-Köche.

Gefüllte Wachtel auf Granatapfel Cous Cous mit Jus

Gefüllte Wachtel auf Granatapfel Cous Cous mit Jus –

Das zarteste Geflügel mit orientalischen Gewürzen für die Festtage.

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Portionen

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Wachteln:

Fülle:

  • PFANNI Semmelknödel (lose Mischung) 200.0 n/a
  • Wasser 250.0 ml
  • Feigen, getrocknet 150.0 n/a
  • Marillen 150.0 n/a
  • Zwetschken 150.0 n/a
  • Apfelsaft 200.0 ml
  • Kurkumapulver 2.0 n/a
  • Kardamom, pulver 2.0 n/a
  • Zimt, gemahlen 2.0 n/a
  • Kreuzkümmel 3.0 n/a

Cous Cous:

  • KNORR Taboulé 1.3 n/a
  • Aprikosen, getrocknet 50.0 n/a
  • Granatapfel 100.0 g
  • Petersilie, gehackt 50.0 n/a
  • Jungzwiebel 50.0 n/a

Portweinreduktion:

  • Portwein 600.0 ml
  • Traubensaft rot
  • Rotwein 300.0 ml
  • Schalotten 20.0 n/a
  • Thymian, gehackt 2.0 Stk.
  • Rosmarin 2.0 Stk.
  • Lorbeerblätter 2.0 Stk.
  • weiße Pfefferkörner 2.0 n/a
  • Wacholderbeeren 2.0 n/a
  • Kandiszucker 50.0 n/a

Portweinsauce:

  • Portweinreduktion 200.0 ml
  • KNORR Professional Bratenjus pastös 7kg 500.0 ml

Das zarteste Geflügel mit orientalischen Gewürzen für die Festtage.

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Zubereitung

  1. Wachteln:

    • Die Wachtel wie für eine Galantine komplett auslösen.
    • Für die Marinade alle Zutaten gut vermischen.
    • Die ausgelöste, marinierte Wachteln für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

  2. Fülle:

    • Die Dörrfrüchte fein würfeln mit dem Apfelsaft und Gewürzen für eine halbe Stunde marinieren lassen.
    • Die Knorr Semmelknödelbasis mit heißem Wasser aufgießen und 10 Minuten stehen lassen. 
    • Danach den marinierten Dörrfrüchten untermischen.
    • Falls die Masse zu fest ist mit etwas Apfelsaft auflockern. 
    • Die Masse mit Hilfe eines Spritzsack in die Wachteln füllen. 
    • Die gefüllte Wachtel auf ein Blech legen, mit der Marinade bepinseln und im vorgeheizten Backrohr auf 180°C ca. 30 Min. braten. 

  3. Cous Cous:

    • Taboulé laut Verpackung zubereiten. 
    • Die Petersilie fein zupfen, Marillen fein schneiden.
    • Den Taboulé mit den Gurkenwürfeln, Granatapfelkernen und den restlichen Zutaten gut vermischen. 

  4. Portweinreduktion:

    • Die Zutaten einmal aufkochen und auf 1/3 der Anfangsmenge einreduzieren.

  5. Portweinsauce:

    • Die Portweinreduktion mit dem fertig zubereiten Bratenjus vermischen und ev. mit etwas Butter aufmontieren. 
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