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Treuepunkte

Portionen

+

Blumenkohl:

Veloute:

Lachs:

  • Lachsfilet,250 g portioniert 2500.0 g
  • Olivenöl extra Virgin 100.0 ml
  • grobkörniges Salz 10.0 g

...

Zubereitung

  1. Blumenkohl:

    • Blumenkohl Röschen wie gewohnt im Salzwasser blanchieren
    • Lukull Bernaise und Kartoffel Flocken verrühren und mit Zitronen abrieb abschmecken
    • Blumenkohlröschen mit Masse Toppen und im Ofen bei 220°C 10 Min Backen
  2. Veloute:

    • Schalotten sautieren mit Weißwein ablöschen und leicht reduzieren lassen.
    • Velouté nach Anleitung zubereiten, zum Weißwein geben und mit Fisch-Fond verfeinern.
    • Mit Zitronen abrieb und Saft verfeinern.
  3. Lachs:

    • Lachs in Olivenöl anbraten.
    • Mit Salz und Pfeffer würzen.
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