Name: Scharf-cremiges Ramen
Yield: 10
Ingredients: 60.0g KNORR Gemüse Kraftbouillon; 25.0g Shiitake - Pilze, getrocknet; 30.0g Kombu-Alge; 2.0l Trinkwasser; 20.0ml Rauchfond; 2.0Stück Zwiebeln, geröstet; 10.0Stück Knoblauchzehen; 100.0g Frischer Ingwer; 20.0g Shiitake - Pilze, getrocknet; 100.0ml Sojasauce hell; 50.0g Miso-Paste, dunkel; 20.0g Gochujang; 6.0l Trinkwasser; 120.0g KNORR Gemüse Kraftbouillon; 10.0Stück Eier Größe L; 150.0ml Mirin; 150.0ml Sojasauce hell; 30.0g dunkle Sojasauce; 10.0Stück KNORR Asiatische Nudelnester; 250.0g Shiitake - Pilze; 400.0g Frühlingszwiebeln; 100.0g Blattspinat, baby; 300.0g Karotte, julienne; 300.0g Baby Mais; 0.0 Chiliöl; 10.0Stück Noriblätter; 0.0cu Microgreens; 0.0kg geröstete Sesam-Samen

Ramen ein Trend oder doch einfach der Ersatz für die klassischen klaren brühen

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Zubereitung

Geräucherte Gemüsebrühe:
- Die geräucherten Fischknochen in kaltes Wasser legen.
- Pilze und Kombu hinzufügen.
- Zum Kochen bringen und 45-60 Minuten köcheln lassen.
- Die Brühe abseihen.
Gemüsebrühe:
- Alle Zutaten in einen großen Kochtopf geben und kaltes Wasser hinzufügen.
- Zum Kochen bringen und ca 30 min köcheln lassen
- Die Brühe abseihen und auf 3-4 Liter reduzieren.
- Bei Bedarf etwas Salz oder helle Sojasauce hinzufügen.
- Für mehr Schärfe mehr Gochujang hinzufügen.
Ramen Eier:
- Wasser zum Kochen bringen.
- Sobald das Wasser kocht, die Eier in den Topf geben.
- 6 Minuten kochen lassen.
- Die Eier aus dem Wasser nehmen und in Eiswasser legen.
- Abkühlen lassen und schälen.
- Mirin und Sojasaucen in einer kleinen Schüssel mischen, die Eier hinzufügen und mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, marinieren lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.
- Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen und halbieren.
Ramen Toppings:
- Die Brühe gleichmäßig über die Schalen und die Nudeln verteilen.
- Das Ramen mit geschnittenem Char Siu Hähnchen, Ramen-Eiern, Shiitake, angebratenem Baby-Mais, geriebenen Karotten, Spinatblättern und Frühlingszwiebeln belegen.
- Etwas knuspriges Chiliöl über das Ramen träufeln.
- Etwas Sesam und Togarashi darüber streuen und ein Nori-Blatt an die Seite der Schale legen.
- Einige Microgreens darauf geben.

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