Matjesfilet, Hausfrauen-Hollandaise, Spargel "Bratkartoffelstyle" und bunten Kartoffeln

Name: Matjesfilet, Hausfrauen-Hollandaise, Spargel "Bratkartoffelstyle" und bunten Kartoffeln
Yield: 10
Ingredients: 20.0Stück Matjesfilet; 150.0g Gewürzgurken; 50.0g rote Zwiebeln, gewürfelt; 0.0n/a Balsamico, weiß; 150.0g Apfel; 500.0g LUKULL Sauce Hollandaise; 150.0g Sahne; 1750.0g Spargel weiß, gekocht; 100.0g Mehl Type 405; 200.0l Vollei; 300.0g Paniermehl; 200.0g Olivenöl; 150.0g Butter, Zimmertemperatur; 500.0g Drillinge Kartoffel; 500.0g Violette Kartoffel; 500.0g Rotschalige Kartoffel; 100.0g Speck, gewürfelt

Matjes, der Klassiker aus dem Norden

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Hausfrauen Hollandaise:

Matjesfilet 20.0 Stück
Gewürzgurken 150.0 g
rote Zwiebeln, gewürfelt 50.0 g
Balsamico, weiß
Apfel 150.0 g
LUKULL Sauce Hollandaise 500.0 g
Lukull Sauce Hollandaise 250 ml

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Sahne 150.0 g

Spargel Bratkartoffelstyle:

Spargel weiß, gekocht 1750.0 g
Mehl Type 405 100.0 g
Vollei 200.0 l
Paniermehl 300.0 g
Olivenöl 200.0 g
Butter, Zimmertemperatur 150.0 g

Bunte Kartoffeln:

Drillinge Kartoffel 500.0 g
Violette Kartoffel 500.0 g
Rotschalige Kartoffel 500.0 g

Anrichten:

Speck, gewürfelt 100.0 g

Frühling

Hauptspeise

Apero/Snacks

Spargel

Matjes, der Klassiker aus dem Norden

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Zubereitung

Hausfrauen Hollandaise:
- Die Matjesfilets wässern und bereitstellen.
- Die Gewürzgurken und Äpfel in kleine Scheiben schneiden, die in scheiben geschnittenen Zwiebeln in Essigwasser blanchieren.
- Die Hollandaise erhitzen und die Äpfel, Gewürzgurken und Zwiebeln dazu geben.
- Vor dem Anrichten die geschlagene Sahne unterheben.
Spargel Bratkartoffelstyle:
- Den al dente gegarten Spargel trocken tupfen und zweifach panieren.
- Den panierten Spargel in Butter und Olivenöl gold-gelb allseitig garen.
- Die Kartoffeln waschen und im Ofen bei 175°C mit etwas Olivenöl und Meersalz garen.
Bunte Kartoffeln:
- Die Kartoffeln waschen und im Ofen bei 175°C mit etwas Olivenöl und Meersalz garen.
Anrichten:
- Den Matjes mit dem Spargel und den Kartoffeln anrichten.
- Die „Hausfrauen-Hollandaise“ mit den Schinkenwürfel arrangieren