Name: Kartoffelstulle mit gezupftem Braten
Yield: 10
Ingredients: 300.0g Mehl; 100.0g PFANNI Flocken Locker Flockenpüree; 325.0ml Wasser; 21.0g Hefe; 5.0g Zucker; 5.0g grobkörniges Salz; 25.0ml Vollei; 35.0n/a Butter, Zimmertemperatur; 800.0g Schweinenacken, pariert; 0.0g Knorr Klare Rindsuppe mit Suppengrün; 15.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Paprika; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 800.0g Weißkraut; 100.0g Speck, geräuchert; 50.0g Butterschmalz; 30.0g Zucker; 100.0g Zwiebelbrunoise; 60.0ml Apfelessig; 5.0g Kümmel; 60.0g Knorr Klare Rindsuppe mit Suppengrün; 300.0ml Trinkwasser; 2.0g Salz und Pfeffer, nach Bedarf; 150.0g rote Zwiebeln, gewürfelt; 35.0g Brauner Rohrzucker; 400.0ml Portwein; 200.0g Hellmann's Senfsauce; 100.0g Baby-Radieschen

Die Stulle für Zwischendurch

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Zubereitung

Kartoffelbrot:
- Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und 1 h gehen lassen
- Teig zu einem Brot formen und bei 180°C fertig backen
Gezupfter Braten:
- Schweinnacken mit den restlichen Zutaten marinieren
- Diesen im Übernachtgarprogramm garen
- Mit dem entstandenen Garfond pullen
Bayrisch Kraut:
- Weißkraut waschen und wie gewünscht schneiden
- Speck in feine Würfel schneiden
- Schmalz auslasen und en Speck anbraten
- Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen, anschließend die Zwiebeln zugeben
- Mit dem Apfelessig ablöschen und das Weißkraut zugeben
- Kümmel, Rindsuppe und Wasser zugeben und fertig schmoren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Toppings:
- Zwiebeln in Brunoise schneiden
- Rohrzucker karamellisieren lassen, Zwiebeln zugeben und mit dem Portwein ablöschen und vollständig ein reduzieren lassen
- Die Zwiebelmarmelade unter die Senfcreme heben
- Radieschen in Streifen schneiden

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