Portionen
Jungschwein/Karotten/Lauch
Jungschwein:
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Ananas-Pfeffer Sauce:
Apfel-Sauce:
Gemüse:
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Jungschwein:
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Schweinerücken 1.7 kg
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Sonnenblumenöl, nach Bedarf 10.0 ml
Ananas-Pfeffer Sauce:
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Zwiebeln 50.0 g
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Orangensaft 100.0 ml
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Pfeffer, grob 10.0 g
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Ananasstücke 200.0 g
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Sahne 100.0 ml
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Knorr Professional Demi Glace 1.0 l
Apfel-Sauce:
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Madeira 300.0 ml
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Brauner Zucker 30.0 g
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Apfel 300.0 g
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Citre
Gemüse:
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Karotten 700.0 g
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Lauch 500.0 g
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Sonnenblumenöl, nach Bedarf 50.0 ml