Portionen
Hirschragout mit Trauben & Pilzen an Sellerie-Kartoffelpüree
Ragout:




Sellerie-Kartoffelpüree:


Garnitur:
Ragout:
-
Hirschkeule o. Knochen 1.6 kg
-
Rapsöl 200.0 ml
-
Zwiebeln 270.0 g
-
Brauner Rohrzucker 50.0 g
-
Wacholderbeeren 20.0 Stück
-
Thymian, gehackt 3.0 g
-
Rotwein 800.0 ml
-
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Sellerie-Kartoffelpüree:
-
Knollensellerie, geschält und gewürfelt 400.0 g
-
Vegane Kochcreme 400.0 ml
Garnitur:
-
Champignons - frisch 200.0 g
-
Traubenmelasse 200.0 g
-
Butter, Zimmertemperatur 30.0 n/a