Hamburger mit geräuchertem Heilbutt und Kabeljau

Name: Hamburger mit geräuchertem Heilbutt und Kabeljau
Yield: 10
Ingredients: 10.0Stück Hamburger BrötchenBrioche; 1.0kg gesalzener Kabeljau; 300.0g Paprikaschoten, gerillt in öl; 78.0g Sandwich - Spread; 120.0g Makrelen, geräuchert; 320.0g Heilbuttfilets, geräuchert; 1.0Stück Zitrone; 1.0Stück Eier; 1.0b Dillsamen; 50.0g Schalotten, fein gehackt; 15.0g KNORR Würzmix für Fisch; 15.0g Pfeffer, schwarz, Mühle; 3.0g Cayennepfeffer; 100.0ml Olivenöl; 60.0g Senfkörner; 80.0g Schalotten, fein gehackt; 50.0ml Weinessig; 40.0n/a KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Curry; 222.0g Ananas; 40.0g Brauner Rohrzucker; 15.0g Koriander, klein geschnitten; 200.0g Hellmann's Senfsauce; 400.0g Pak Choi; 150.0g Waldpilze; 40.0ml Sesamöl; 4.0g grobkörniges Salz

Bei diesem Fisch-Burger kommt keine Langeweile auf, saftig in der Konsistenz rauchig im Geschmack.

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Brötchen:

Hamburger BrötchenBrioche 10.0 Stück

Fisch:

gesalzener Kabeljau 1.0 kg
Paprikaschoten, gerillt in öl 300.0 g
Sandwich - Spread 78.0 g
Makrelen, geräuchert 120.0 g
Heilbuttfilets, geräuchert 320.0 g
Zitrone 1.0 Stück
Eier 1.0 Stück
Dillsamen 1.0 b
Schalotten, fein gehackt 50.0 g
KNORR Würzmix für Fisch 15.0 g
Pfeffer, schwarz, Mühle 15.0 g
Cayennepfeffer 3.0 g
Olivenöl 100.0 ml

Sauce:

Senfkörner 60.0 g
Schalotten, fein gehackt 80.0 g
Weinessig 50.0 ml
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Curry 40.0 n/a
Knorr Professional Gewürzpaste Curry Mild 750 g

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Ananas 222.0 g
Brauner Rohrzucker 40.0 g
Koriander, klein geschnitten 15.0 g
Hellmann's Senfsauce 200.0 g

Garnitur:

Pak Choi 400.0 g
Waldpilze 150.0 g
Sesamöl 40.0 ml
grobkörniges Salz 4.0 g

Sommer

Herbst

Hauptspeise

Apero/Snacks

Bei diesem Fisch-Burger kommt keine Langeweile auf, saftig in der Konsistenz rauchig im Geschmack.

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Zubereitung

Brötchen:
- Brioche-Brötchen nach Anleitung herstellen und backen
- Brötchen halbieren und die Schnittflächen grillieren
Fisch:
- Kabeljau trocken tupfen und in längliche Streifen schneiden
- Brötchen in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Kabeljau und den Peperoni durch den Fleischwolf mit der groben Scheibe drehen
- Makrelenfilets häuten und in kleine Stücke zupfen
- Heilbutt entgräten und in kleine Stücke zupfen
- Zitrone, Schale abreiben und Saft einer halben Zitrone pressen
- Dill, Schalotten, Makrelen- und Heilbuttstücke, Ei, Zitronenschale und Zitronensaft zur Kabeljaumasse geben und gut mischen
- Mit wenig Würzmix Fisch, Pfeffer und Cayenne abschmecken
- Mit angefeuchteten Händen 10 Burger formen und mit Olivenöl auf beiden Seiten ölen
- Burger auf dem heissen Grill, 3 - 4 Minuten auf jeder Seite grillieren
Sauce:
- Senfkörner zermahlen
- Schalotten, Essig und Curry-Paste, zusammen aufkochen und kurz ziehen lassen
- Senfkörner zum Sud geben
- Ananas schälen, klein schneiden und mit dem Zucker karamellisieren
- Zusammen mit dem Koriander zur Senfmasse geben und mixen
- Abkühlen lassen und mit dem Senf mischen
Garnitur:
- Pak Choi rüsten und klein schneiden
- Zusammen mit den Pilzen in Sesamöl kurz sautieren und salzen
Anrichten:
- Hamburgerbrötchen-Böden mit Sauce bestreichen
- Etwas Garnitur darauf verteilen
- Fisch-Burger darauf legen, mit etwas Sauce bestreichen und mit einem Hamburgerbrötchen-Deckel vollenden