Menu
Treuepunkte

  1. Home
  2. Unser Rezeptbuch bietet kreative Ideen für Profi-Köche.
  3. Cremige Knolle/ gebranntes Grün/geräuchertes Eiweiß
  1. Unser Rezeptbuch bietet kreative Ideen für Profi-Köche.

Cremige Knolle/ gebranntes Grün/geräuchertes Eiweiß

Cremige Knolle/ gebranntes Grün/geräuchertes Eiweiß –

...

Portionen

−
+

Kartoffel:

Grün:

  • Römersalat 600.0 g
  • rote Zwiebeln, gewürfelt 100.0 g
  • Olivenöl 50.0 ml
  • Aceto Balsamico 25.0 ml

Eiweiß:

Deko:

  • Speck, gewürfelt 150.0 g
  • Champignons 100.0 g
  • Pfeffer,grob gemörsert 2.0 n/a

...

Zubereitung

  1. Kartoffel:

    • Kartoffeln in Butter mit den Zwiebeln anrösten.
    • Lauch zugeben und mit Wasser und der Boullion auffüllen.
    • Garkochen und mit der Sahne glatt pürieren.

  2. Grün:

    • Römerslat grob schneiden.
    • Zwiebeln in Oliven Öl anbraten.
    • Römersalat zugeben und nach einiger Zeit mit der Balsamico Vinaigrette ablöschen.
    • Abschmecken.

  3. Eiweiß:

    • Salz, Zucker und den Fischfond gut mischen.
    • Frisches Fischfilet 12h und gefrorenen Fisch 14h einlegen.
    • Wasser abgießen und nicht weiterverwenden.
    • Anschließend aus der Lake/dem Gefäß herausnehmen und trocken tupfen und portionieren.
    • Ofen auf 75°C vorheizen Vario Smoker mit den Spänen füllen und nach Anleitung erwärmen.
    • Fisch ca. 1 Stunde darin räuchern.

  4. Deko:

    • Champignon in Brunoise schneiden.
    • Speck auslassen, Champignon zugeben und mit Pfeffer abschmecken.
Start
Start
Produkte
Produkte
Favoriten
Favoriten
Warenkorb
Warenkorb
Menu
Menü