Portionen
Confierte Entenkeule mit Birne Kumquats und Baby Grünkohl
Confieren:
Sauce:
Baby Grünkohl Birne Feige:
Confieren:
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Entenkeulen 4400.0 g
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Öl 750.0 ml
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Lorbeerblätter 1.0 g
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Knoblauchzehen 17.0 g
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Kumquats - Mini Orange 300.0 g
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Rosmarin 3.0 g
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Thymian, gehackt 3.0 g
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Meersalz, nach Bedarf 8.0 g
Sauce:
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Knorr Professional Demi Glace 1500.0 ml
Baby Grünkohl Birne Feige:
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Kohlsprossen, geputzt,Baby 300.0 g
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Birnen 706.0 g
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Feigen 204.0 g
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Bauchspeck, geräuchert 200.0 g