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Treuepunkte

Blumenkohl / Cashew / Petersilie

Blumenkohl / Cashew / Petersilie –

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Portionen

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Schritt 1

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Zubereitung

  1. Schritt 1

    • Vom Blumenkohl das Blattgrün abschneiden und aufbewahren.
    • Den Kohl in Röschen zerteilen.
    • Den Strunk schälen, vierteln, salzen und mit etwas Haselnussöl und Holunderblütenessig marinieren.
    • Wasser in einen großen Topf geben, salzen und aufkochen.
    • Blattgrün blanchieren, herausnehmen.
    • mit Haselnussöl marinieren und mit Harissa würzen.
    • Blattstiele kurz blanchieren und anschließend in einer Pfanne mithilfe eines Brenners rösten.
    • Der Mittelstrunk wird zu einem Rohkostsalat verarbeitet.
    • Hierzu den Strunk in dünne Scheiben hobeln. Holunderblütenessig und Haselnussöl dazugeben und salzen.
    • Vom Kohl die großen Röschen blanchieren, bis sie zu zwei Dritteln weich sind und kurz in Haselnussöl anbraten.
    • Die kleinen Röschen in einem Topf mit Butter bei mittlerer Hitze anbraten
    • Mit der Mole Gewürzmischung bestreuen, NoMince und Cashewkerne mit in die Pfanne geben.
    • Die Petersilie zupfen und unter den warmen Blumenkohl ziehen.
    • Für die Creme Limettenabrieb mit hellem Essig, Haselnussöl und der Mayo verrühren.
    • restlichen Kohl mit Blanchier Wasser in einen Topf geben, weich dünsten.
    • Den Kohl abtropfen lassen und mit ca. 100g Butter mit dem Mixer zu einer feinen Creme verarbeiten und abschließend salzen
    • Alles Gefällig anrichten.
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