Blumenkohl / Cashew / Petersilie

Name: Blumenkohl / Cashew / Petersilie
Yield: 10
Ingredients: 2.0Stück Blumenkohl; 0.0x grobkörniges Salz; 0.0n/a Harissa; 20.0ml Holunderblütenessig; 180.0g Butter, Zimmertemperatur; 0.0n/a Mole-Gewürzmischung; 120.0kg Cashewkerne, geröstet; 60.0g Hellmann’s Vegan; 2.0Stück Limette; 10.0ml Weinessig; 50.0g Blattpetersilie; 200.0g The Vegetarian Butcher - NoMince - Veganes Gehacktes auf Soja-Basis 2,0kg

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Schritt 1

Blumenkohl 2.0 Stück
grobkörniges Salz
Harissa
Holunderblütenessig 20.0 ml
Butter, Zimmertemperatur 180.0 g
Mole-Gewürzmischung
Cashewkerne, geröstet 120.0 kg
Hellmann’s Vegan 60.0 g
Limette 2.0 Stück
Weinessig 10.0 ml
Blattpetersilie 50.0 g
The Vegetarian Butcher - NoMince - Veganes Gehacktes auf Soja-Basis 2,0kg 200.0 g
The Vegetarian Butcher - No Mince - Veganes Gehacktes auf Soja-Basis 2,0 kg

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1 x 2 kg € 33,77

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Zubereitung

Schritt 1
- Vom Blumenkohl das Blattgrün abschneiden und aufbewahren.
- Den Kohl in Röschen zerteilen.
- Den Strunk schälen, vierteln, salzen und mit etwas Haselnussöl und Holunderblütenessig marinieren.
- Wasser in einen großen Topf geben, salzen und aufkochen.
- Blattgrün blanchieren, herausnehmen.
- mit Haselnussöl marinieren und mit Harissa würzen.
- Blattstiele kurz blanchieren und anschließend in einer Pfanne mithilfe eines Brenners rösten.
- Der Mittelstrunk wird zu einem Rohkostsalat verarbeitet.
- Hierzu den Strunk in dünne Scheiben hobeln. Holunderblütenessig und Haselnussöl dazugeben und salzen.
- Vom Kohl die großen Röschen blanchieren, bis sie zu zwei Dritteln weich sind und kurz in Haselnussöl anbraten.
- Die kleinen Röschen in einem Topf mit Butter bei mittlerer Hitze anbraten
- Mit der Mole Gewürzmischung bestreuen, NoMince und Cashewkerne mit in die Pfanne geben.
- Die Petersilie zupfen und unter den warmen Blumenkohl ziehen.
- Für die Creme Limettenabrieb mit hellem Essig, Haselnussöl und der Mayo verrühren.
- restlichen Kohl mit Blanchier Wasser in einen Topf geben, weich dünsten.
- Den Kohl abtropfen lassen und mit ca. 100g Butter mit dem Mixer zu einer feinen Creme verarbeiten und abschließend salzen
- Alles Gefällig anrichten.