Portionen
2 mal Ente mit Orangensauce Kürbis und Süßkartoffelstrudel
Ente und Soße:
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Kürbispüree:
Süßkartoffel-Strudel:
Orangengel:
Gemüse:
Ente und Soße:
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Entenbrust 1000.0 g
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Entenkeulen 1333.0 g
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Wasser nach Bedarf 1000.0 ml
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Entenkarkasse 250.0 g
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Rotwein 200.0 ml
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Bio-Orange 100.0 g
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Röstgemüse 250.0 g
Kürbispüree:
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Kürbis 1333.0 g
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Sahne 250.0 ml
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Wasser nach Bedarf 50.0 ml
Süßkartoffel-Strudel:
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Süßkartoffeln 300.0 g
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Eigelb 60.0 g
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Sahne 50.0 ml
Orangengel:
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Orangensaft 450.0 ml
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Brauner Rohrzucker 50.0 g
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Agar-Agar 8.0 g
Gemüse:
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Romanesco 400.0 g
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Rettich 100.0 g
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Läuterzucker 100.0 ml