Wild Consommé mit gefüllten Wan Tan

Name: Wild Consommé mit gefüllten Wan Tan
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Wildfleisch; 100.0g Wurzelgemüse; 200.0ml Knorr Professional Fond Kalb; 20.0ml Sojasauce; 1000.0ml Wasser nach Bedarf; 50.0ml Eiklar Tetra Pak, sterilisiert; 20.0Stück Wan Tan Blätter; 200.0g Wildfleisch; 5.0g Lebkuchengewürz; 2.0g Piment gemahlen; 0.0g Salz und Pfeffer, nach Bedarf; 100.0g Karotten; 50.0g Lauch; 30.0g Zucchini, grün; 30.0g Gelbe Rüben

Eine klassische Wild Consomme mit raffinierten Touch

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Consommé:

Wildfleisch 500.0 g
Wurzelgemüse 100.0 g
Knorr Professional Fond Kalb 200.0 ml
Sojasauce 20.0 ml
Wasser nach Bedarf 1000.0 ml
Eiklar Tetra Pak, sterilisiert 50.0 ml

Wan Tan:

Wan Tan Blätter 20.0 Stück
Wildfleisch 200.0 g
Lebkuchengewürz 5.0 g
Piment gemahlen 2.0 g
Salz und Pfeffer, nach Bedarf

Gemüseeinlage:

Karotten 100.0 g
Lauch 50.0 g
Zucchini, grün 30.0 g
Gelbe Rüben 30.0 g

Vorspeise

Herbst

Winter

Suppen

Eine klassische Wild Consomme mit raffinierten Touch

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Zubereitung

Consommé:
- Wildfleisch wolfenmit dem Wurzelgemüse
- Mit den restlichen Zutaten langsam leicht wallend aufkochen und ziehen lassen, bis sich die Flüssigkeit klärt
- Den Kuchen vorsichtig abschöpfen und die Consomme passieren
Wan Tan:
- Wildfleisch wolfenund mit den Gewürzen abschmecken
- In die Wan Tan Blätter füllen und kurz blanchieren
Gemüseeinlage:
- Das Gemüse waschen, Karotten und gelbe Rüben schälen
- Alles in Julienne schneiden
- In Wild Consomme kurz bissfest dünsten