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Tafelspitz Salat Pflücksalatherzen Meerrettich-Apfel-Mayonnaise

Tafelspitz Salat Pflücksalatherzen Meerrettich-Apfel-Mayonnaise –

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Portionen

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+

Tafelspitz:

Vinnaigrette:

Salat:

  • Babyleafsalat
  • Frühlingszwiebeln

Meerrettich-Mayonnaise:

...

Zubereitung

  1. Tafelspitz:

    • Tafelspitz mit Brühe in einen Kochbeutel geben und vakuumieren. Anschließend im Wasserbad bei 60 °C ca. 15 Stunden Sous-vide garen.
    • Das Fleisch anschließend aus dem Beutel nehmen, kühlen und mit der Aufschnittmaschine aufschneiden.
    • Den Fond reduzieren und als Basis für die Vinaigrette nutzen.

  2. Vinnaigrette:

    • Tomaten blanchieren, abziehen, entkernen und in feine Würfel schneiden.
    • Möhren waschen, schälen, schneiden (feine Würfel).
    • Reduzierten Fleischfond mit Öl und Knorr Salatkrönung mischen.

    • Für den Lieferdienst warm:Kein Mehraufwand.
    • Für die Lieferung Außerhaus Kalt:Fleisch mit der Vinaigrette mariniert gekühlt versenden.
    • Regeneration Anleitung für den Gast:Auf Zimmertemperatur temperieren lassen.

  3. Salat:

    • Salat waschen, Frühlingszwiebeln fein schneiden.
    • Mit der Vinaigrette vom Fleisch vor dem Servieren marinieren.

    • Für den Lieferdienst warm:Kein Mehraufwand.
    • Für die Lieferung Außerhaus Kalt:Fleisch mit der Vinaigrette mariniert gekühlt versenden.
    • Regeneration Anleitung für den Gast:Auf Zimmertemperatur temperieren lassen.

     

  4. Meerrettich-Mayonnaise:

    • Meerrettich, waschen, schälen, sehr fein reiben.
    • Äpfel waschen, scheiden und fein würfeln.
    • Hellmann´s Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei den Meerrettich und den Apfel unterheben.

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