Portionen
Tafelspitz mit Kartoffel-Donuts
Tafelspitz (mit der Fettschicht)
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Kartoffel-Donuts
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Cremiger Spinat
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Apfel-Meerrettich-Sauce
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Schnittlauchsauce
Tafelspitz (mit der Fettschicht)
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Tafelspitz 2.5 kg
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Knochenmark 500.0 g
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Weiße Zwiebeln 200.0 g
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Lauch 100.0 g
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Karotten 300.0 g
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Gelbe Karotten 300.0 g
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Knollensellerie 300.0 g
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Petersilienwurzel 100.0 g
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Frische Petersilie 20.0 g
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Französischer Thymian 5.0 g
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Salz, ganze schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt
Kartoffel-Donuts
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Röstzwiebeln 50.0 g
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Eier 8.0 Stück
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Backpulver 12.0 g
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Grobes Weizenmehl 400.0 g
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Butter, Zimmertemperatur,geschmolzen 100.0 g
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Salz, Zucker, nach Bedarf
Cremiger Spinat
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Crème double 600.0 ml
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Spinatpüree 400.0 g
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Butter, Zimmertemperatur 100.0 g
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Salz, Muskatnuss, nach Bedarf
Apfel-Meerrettich-Sauce
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Äpfel (Granny Smith) 500.0 g
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Apfelmus 100.0 g
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Meerrettich, frisch gerieben 50.0 g
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Sonnenblumenöl, nach Bedarf 300.0 ml
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Zitronensaft 10.0 ml
Schnittlauchsauce
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Brötchen, ungesüßt 500.0 g
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Milch 500.0 ml
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Hellmann's REAL Mayonnaise (79% Fett) 300.0 g
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Hartgekochte Eier 8.0 Stck.
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Schnittlauch 50.0 g