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  1. Unser Rezeptbuch bietet kreative Ideen für Profi-Köche.

Stulle vom Lamm

Stulle vom Lamm –

Mal was anderes

...

Portionen

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+

Fleisch:

Gemüse:

Sauce:

Fertigstellung:

  • Holzspäne 1 kg

Mal was anderes

...

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Lammschulter parieren und zum Schmoren vorbereiten
    • Gemüse für Mirepoix waschen, rüsten und schneiden
    • Bratenjus nach Anleitung herstellen
    • Lamm würzen und in Butter Flavour von allen Seiten anbraten
    • Mirepoix beigeben und mitrösten
    • Tomatenmark mitrösten und mit Rotwein ablöschen
    • Mit der Bratenjus auffüllen, Küchenkräuter beigeben und zugedeckt im Ofen weich schmoren

  2. Gemüse:

    • Gemüse waschen, rüsten, schneiden, blanchieren und in Eiswasser abkühlen
    • Gemüse mit anziehen und mit  Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen
    • Mit Tomato Pronto tomatisieren und einkochen

  3. Sauce:

    • Mais grob mixen und mit der Mayonnaise mischen
    • Abschmecken

  4. Fertigstellung:

    • Brot schneiden und toasten
    • Lammschulter aufschneiden
    • Alles auf das Brot schichten und servieren
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