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Schalotten-Tartelette

Schalotten-Tartelette –

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Portionen

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Für den Teig:

Für das Pastinakenpüree:

  • Getrocknetes Pastinakenpulver,nach Bedarf , dünne Scheiben 2.0 kg
  • Vegane Schlagcreme 200.0 ml

Für die Meerrettichsauce:

  • Meerrettich, frisch gerieben 444.0 g
  • Vegane Schlagcreme 100.0 ml

Für die Füllung:

  • Schalotten 222.0 g
  • Kirschtomaten, halbiert 1.0 kg
  • Popcorn-Mais 300.0 g
  • Melone, Cantaloupe, fein gewürfelt 500.0 g

...

Zubereitung

  1. Für den Teig:

    • Für den Teig das Mehl und die Butter zwischen den Fingern miteinander verreiben, bis die Konsistenz groben Brotkrümeln ähnelt. Dann das Wasser und die Gemüse Kraftbouillons  zufügen und zu einem glatten Teig verkneten . Den Teig ausrollen und die Backform damit auslegen; den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
    • Den Teig mit Backpapier auslegen und Backbohnen einfüllen. Anschließend für etwa 15 Minuten bei 180° C im Ofen backen. Dann die Backbohnen entfernen und den Teig weitere 5 Minuten backen, bis er schön knusprig ist.

  2. Für das Pastinakenpüree:

    • Für das Pastinaken Püree die Pastinaken zusammen mit der Veganen Schlagcreme vakuumieren und in kochendem Wasser weich kochen.
    • Aus dem Beutel nehmen, abschmecken und pürieren.

  3. Für die Meerrettichsauce:

    • Schlagcreme aufschlagen, mit dem geriebenen Meerrettich vermengen.

  4. Für die Füllung:

    • Die Bananenschalotten mit Öl und Salz in Alufolie wickeln und bei 160 °C weichkochen, dann die Schalotten schälen und beiseitelegen.
    • Die Tomaten auf ein mit Öl gefettetes Backblech legen, salzen und im Ofen bei 150 °C langsam backen, bis sie weich sind. Alternativ kann ein Dörrautomat zum Trocknen der Tomaten verwendet werden, wodurch der Geschmack noch intensiver wird.
    • Den Popcorn-Mais mit etwas Öl in einen heißen Topf geben, den Deckel schließen und den Popcorn-Mais aufpoppen lassen.
    • Zum Servieren eine Tartelette-Form mit dem Pastinakenpüree füllen, dann die weich gekochten Schalotten nebeneinander eben in die Form legen und mit den Melonenstücken, den getrockneten Tomaten und Popcorn garnieren. Zum Schluss mit einem Löffel eine Nocke aus der Meerrettichsahne stechen und auf die Tartelette geben. Mit frisch geraspeltem Meerrettich garnieren.
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