Gebackene Eier mit Tartar-Sauce und eingelegten Spargel

Name: Gebackene Eier mit Tartar-Sauce und eingelegten Spargel
Yield: 10
Ingredients: 20.0Stück Eier; 300.0g Mehl; 20.0g MONDAMIN Feine Speisestärke; 150.0ml Sahne; 200.0g Vollei; 300.0g Paniermehl; 1000.0g Spargel; 2000.0ml Wasser nach Bedarf; 10.0g grobkörniges Salz; 10.0g Zucker; 400.0g Hellmann's REAL Mayonnaise (79% Fett); 20.0g Dijon-Senf; 20.0g Schalotten, fein gehackt; 20.0g Kapern, gehackt; 40.0g Gewürzgurken; 20.0g Petersilie, gehackt; 10.0ml Zitronensaft

Knusprige, frittierte Eier mit wachsweichem Kern und köstlichen, eingelegten, weissen Spargel

...

Eier:

Eier 20.0 Stück
Mehl 300.0 g
MONDAMIN Feine Speisestärke 20.0 g
Mondamin Feine Speisestärke 2,5 kg

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Sahne 150.0 ml
Vollei 200.0 g
Paniermehl 300.0 g

Gemüse:

Spargel 1000.0 g
Wasser nach Bedarf 2000.0 ml
grobkörniges Salz 10.0 g
Zucker 10.0 g

Sauce:

Hellmann's REAL Mayonnaise (79% Fett) 400.0 g
Dijon-Senf 20.0 g
Schalotten, fein gehackt 20.0 g
Kapern, gehackt 20.0 g
Gewürzgurken 40.0 g
Petersilie, gehackt 20.0 g
Zitronensaft 10.0 ml

Frühling

Sommer

Seniorenverpflegung

Knusprige, frittierte Eier mit wachsweichem Kern und köstlichen, eingelegten, weissen Spargel

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Zubereitung

Eier:
- Wachsweiche Eier vorsichtig schälen.
- Mehl mit Mondamin mischen und Eier darin wenden.
- Vollei mit Sahne mischen und Eier ziehen darin wenden und mit Paniermehl panieren.
- Eier knusprig frittieren.
Gemüse:
- Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel gründlich schälen.
- Die Schalen und Endstücke in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- Wasser mit Salz und Zucker würzen, dann zum Kochen bringen und die Spargelschalen bei mittlerer Hitze auskochen.
- Die Gläser reinigen und bei 150°C im Backofen für 15 Minuten sterilisieren.
- Die sterilisierten Gläser aus dem Backofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Spargel in gleichmässige Stücke schneiden und möglichst dicht in die Gläser füllen
Mit dem gut gewürzten Spargelfond auffüllen und fest verschliessen
Gläser in ein GN-Blech stellen und mit Wasser auffüllen
Die Gläser sollen zu 3/4 im Wasser stehen und das Wasser sollte zu Beginn in etwa die Temperatur des Glasinhalts haben
Bei 100°C für 120 Minuten im Steamer einkochen
Gläser herausnehmen und vollständig abkühlen lassen
Sauce:
- Alle Zutaten für die Sauce mischen.