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Jakobsmuscheln an Kartoffelsalat

Jakobsmuscheln an Kartoffelsalat –

Jakobsmuscheln mit Kartoffelsalat, kleinen ofengetrockneten Romatomaten und Curryöl

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Portionen

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+

Kartoffelsalat:

Tomaten:

  • Romatomaten, mini 400.0 g

Curry Öl:

  • Curry 30.0 g
  • Öl 150.0 ml

Jakobsmuscheln:

  • Jacobsmuscheln 20.0 Stück

Anrichten:

  • Friséesalat
  • Kresse, nach Bedarf

Jakobsmuscheln mit Kartoffelsalat, kleinen ofengetrockneten Romatomaten und Curryöl

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Zubereitung

  1. Kartoffelsalat:

    • Kartoffeln klein würfeln, blanchieren.
    • Schalotten und Kapern fein hacken.
    • Kartoffelwürfel mit Schalotten, Kapern und Mayonnaise vermischen, mit Pfeffer, Salz, frisch abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken.

  2. Tomaten:

    • Tomaten halbieren, auf ein Backblech legen.
    • Mit Pfeffer, Salz und Olivenöl würzen.
    • 3 Stunden bei 85˚C trocknen (die Feuchtigkeit muss dabei aus dem Ofen entweichen können).

  3. Curry Öl:

    • Curry zusammen mit dem Öl in einer kleinen Pfanne auf 60˚C erhitzen.
    • Durch ein feines Sieb gießen.

  4. Jakobsmuscheln:

    • Die Jakobsmuscheln würzen, scharf von beiden Seiten in etwas Öl anbraten.

  5. Anrichten:

    • Zunächst den Kartoffelsalat auf dem Teller anrichten.
    • Ofengetrocknete Tomaten und gebratene Jakobsmuscheln darauf arrangieren.
    • Mit etwas Friséesalat, Kresse und Curry Öl garnieren.
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