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Treuepunkte

Portionen

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Rote-Beete Laibchen:

  • Rote Beete Laibchen Caterline 10.0 Stück

Rote Beete – Himbeeren Ragout :

  • Rote Beete 250.0 n/a
  • Rote Beetesaft 500.0 ml
  • Himbeeren Mark 100.0 n/a
  • Himbeeren 100.0 n/a
  • Essig, Himbeeressig 10.0 ml
  • Salz und Pfeffer

Rote Beeteschaum:

Meerrettich – Kartoffelpüree:

Gemüsegarnitur:

  • Gelbe Beete, in Stifte geschnitten, blanchiert 150.0 g
  • Gelbe Karotten, in Stifte geschnitten, blanchiert 150.0 n/a
  • Kohlrabi, in Stifte geschnitten, blanchiert 150.0 n/a
  • Grüne Bohnen, in Stifte geschnitten, blanchiert 100.0 n/a
  • Butter, Zimmertemperatur 50.0 g
  • Salz und Pfeffer
  • Kresse, nach Bedarf, zum garnieren.

Erbsenstaub:

  • Erbsen, gekocht 150.0 n/a

Eine festliche, vegetarische Hauptspeise.

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Zubereitung

  1. Rote-Beete Laibchen:

    • Die tiefgekühlten Laibchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene 18 - 20 Minuten im Backrohr auf 200°C erhitzen.
  2. Rote Beete – Himbeeren Ragout :

    • Den roten Beetesaft mit dem Himbeeren Mark sowie den Himbeeressig auf 2/3 einkochen mit etwas Mondamin binden.
    • Die feingeschnittene Rote Beete sowie die frischen Himbeeren dazugeben kurz kochen lassen abschmecken zur Seite stellen. 
  3. Rote Beeteschaum:

    • Den Rote Beetesaft aufkochen mit der Klaren Suppen sowie den Wasabi Pulver und Himbeeressig abschmecken, Gelatinepulver einrühren in einen iSi Boy abfüllen mit 2 Patronen begasen, zur Seite stellen. 
  4. Meerrettich – Kartoffelpüree:

    • Das fertige Kartoffelpüree mit dem fein geriebenen Meerrettich, Umami sowie der braunen Butter abschmecken in einen Spritzbeutel abfüllen und zur Seite stellen. 
  5. Gemüsegarnitur:

    • Die Gemüsestifte in  Butter, mit Salz abschmecken zum ausgarnieren verwenden. 
  6. Erbsenstaub:

    • Die gekochte Erbsen bei 40°C 12 Stunden im Dörrapparat trocknen.
    • Mit etwas Salz zu einen Feinem Pulver mahlen.
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