Rinderfilet mit Pfeffer-Cognac Sauce Karotten-Kartoffelgratin und Pfifferlingen

Name: Rinderfilet mit Pfeffer-Cognac Sauce Karotten-Kartoffelgratin und Pfifferlingen
Yield: 10
Ingredients: 1800.0g Rinderfilet,180 g portioniert; 200.0g Butter, Zimmertemperatur; 50.0g Rosmarin; 0.0g Meersalz Flocken; 1000.0ml LUKULL Pfeffer Sauce; 50.0ml Cognac; 40.0g Grüner Pfeffer , eingelegt; 300.0g Karotten, gelb; 300.0g Karotten, blau; 600.0g Kartoffeln, kleine; 300.0ml Sahne; 20.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 100.0g Schalotten, fein gehackt; 500.0g Pfifferlinge; 100.0g Butter, Zimmertemperatur; 50.0g Frühlingslauch; 20.0g Petersilie, gehackt; 10.0Stück Zucchini, grün

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Rinderfilet:

Rinderfilet,180 g portioniert 1800.0 g
Butter, Zimmertemperatur 200.0 g
Rosmarin 50.0 g
Meersalz Flocken

Pfeffer Sauce:

LUKULL Pfeffer Sauce 1000.0 ml
Lukull Pfeffer Sauce 1 L

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Cognac 50.0 ml
Grüner Pfeffer , eingelegt 40.0 g

Karotten-Kartoffel Gratin:

Karotten, gelb 300.0 g
Karotten, blau 300.0 g
Kartoffeln, kleine 600.0 g
Sahne 300.0 ml
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch 20.0 g
Knorr Professional Gewürzpaste Knoblauch 750 g

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Schalotten, fein gehackt 100.0 g

Pfifferlinge und Mini Zucchini:

Pfifferlinge 500.0 g
Butter, Zimmertemperatur 100.0 g
Frühlingslauch 50.0 g
Petersilie, gehackt 20.0 g
Zucchini, grün 10.0 Stück

Sommer

Herbst

Hauptspeise

Klassische Gerichte mit Twist

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Zubereitung

Rinderfilet:
- Rinderfilet in Öl anbraten und mit der Butter und dem Rosmarin immer wieder übergießen.
- Im Ofen bei 80 Grad auf 56 °C Kerntemperatur garen nachgaren.
- Und im Holdomat halten
- Mit den Meersalzflocken bestreuen.
Pfeffer Sauce:
- Alles zusammen aufkochen und beiseite stellen.
Karotten-Kartoffel Gratin:
- Karotten und Kartoffeln schälen
- Beides gleich dicke Ringe schneiden.
- In einer kleinen Runden Gratin Form rund fächern.
- Schalotten anschwitzen und mit der Knoblauchpaste und der Sahne ablöschen und aufkochen.
- Und auf die gefächerten Karotten und Kartoffeln geben und im Ofen bei 140°C abgedeckt garen.
- Wenn die Karotten und die Kartoffeln weich sind kurz unter dem Salamander etwas Farbe geben.
Pfifferlinge und Mini Zucchini:
- Pfifferlinge putzen und würfeln.
- In einer heißen Pfanne in Öl anbraten und die restlichen Zutaten zum Schluss zugeben und mit der Butter gut durchschwenken.
- Und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Mini Zucchini halbieren und anbraten.
Servieren:
- Das Rinderfilet aus dem Holdomat nehmen auf einem Küchenpapiergeben und in der Mitte eines Teller platzieren.
- Und mit der Lukull Pfeffer Sauce nappieren.
- Und die Pfifferlinge um das Filet mit einem Löffel legen.
- Das Gratin separat servieren.