Rinderfilet mit Ochsenschwanzragout Selleriepüree

Name: Rinderfilet mit Ochsenschwanzragout Selleriepüree
Yield: 10
Ingredients: 1500.0g Rinderfilet; 500.0ml Knorr Professional Demi Glace; 400.0g Ochsenschwanz; 933.0g Kartoffeln; 200.0g Erbsen; 400.0g Grüne Bohnen; 200.0g Baby-Radieschen; 500.0g Knollensellerie; 80.0ml Sahne; 80.0ml Milch; 20.0g Butter, Zimmertemperatur

Rinderfilet mit Bohnen

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Herstellung:

Rinderfilet 1500.0 g
Knorr Professional Demi Glace 500.0 ml
Ochsenschwanz 400.0 g
Kartoffeln 933.0 g
Erbsen 200.0 g
Grüne Bohnen 400.0 g
Baby-Radieschen 200.0 g
Knollensellerie 500.0 g
Sahne 80.0 ml
Milch 80.0 ml
Butter, Zimmertemperatur 20.0 g

Herbst

Rinderfilet mit Bohnen

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Zubereitung

Herstellung:
- Rinderfilet vacuumieren und im Sous-Vide Becken auf 54°C Kerntemperatur garen
- Das gekochte und gezupfte Ochsenschwanzfleisch mit der Knorr Professional Demi Glace zusammenaufkochen
- Die Erbsen in Salzwasser blanchieren und anschließend mit Butter schwenken
- Die Kartoffel Stifte anbraten
- Das Sellerie Püree warm machen
- Das Rinderfilet aus dem Vacuumbeutel nehmen und scharf anbraten und portionieren
- Die Sauce mit dem Ochsenschwanz in die Mitte des Tellers geben
- Das Rinderfilet darauf anrichten
- Und die restlichen Komponenten mit einer Pinzette arrangieren und Servieren