Panna Cotta mit Blumenkohl

Name: Panna Cotta mit Blumenkohl
Yield: 10
Ingredients: 260.0g Carte d'Or Professional Panna Cotta; 800.0ml Milch; 1.0l Sahne; 400.0g Blumenkohl; 200.0g Brauner Rohrzucker; 200.0g Zucker; 200.0g Mais-Reis Waffeln

Blumenkohl verleiht der Panna-Cotta einen unwiederstehlichen Charakter

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Panna Cotta:

Carte d'Or Professional Panna Cotta 260.0 g
Milch 800.0 ml
Sahne 1.0 l
Blumenkohl 400.0 g
Brauner Rohrzucker 200.0 g
Zucker 200.0 g
Mais-Reis Waffeln 200.0 g

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Blumenkohl verleiht der Panna-Cotta einen unwiederstehlichen Charakter

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Zubereitung

Panna Cotta:
- Milch und den Blumenkohl mit 200 ml Sahne bei 85 Grad im Vakuumbeutel für 1 Stunde garen.
- Den restlichen Blumenkohl in feine Streifen schneiden und rösten.
- Die Vakuumierten Blumenkohl im Mixer fein mixen bis er glatt ist.
- Sahne aufkochen und die Panna Cotta Mischung darin aufkochen.
- Mit dem pürierten Blumenkohl und der Milch mixen und in runde Formen gießen und einfrieren.
- Aus der Form lösen und auf dem Teller auftauen lassen.
- Die Blumenkohlstiele entsaften und mit Zucker zu Läuterzucker einkochen.
- Die Mais-Reis Waffeln zerbröseln.
- Mit dem braunen Zucker einen Karamell herstellen und die Waffel darin einrühren.
- Und als Crunch zur Seite stellen.
- Mini Kiwi mit oder andere Früchte als Deko nehmen.