Portionen
Lachsforelle in der Brotkruste mit Gewürzbutter auf Blattspinat mit Risotto
Lachsforelle:
Risotto:
Muschelcreme:
Fisch Emulsion:
Blattspinat:
Brotteig:
Paprikasauce:
Lachsforelle:
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Lachsforellenfilet 1500.0 g
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Koriandersamen 2.0 g
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Kreuzkümmel 1.0 g
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Zitronenpfeffer 2.0 g
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Fenchelsamen 2.0 g
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Salz und Pfeffer, nach Bedarf
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Butter, Zimmertemperatur 100.0 n/a
Risotto:
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Zwiebeln 50.0 g
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Weißwein 200.0 ml
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Professional Bouillon Gemüse, KNORR (zubereitet) 500.0 ml
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Butter, Zimmertemperatur 150.0 g
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Parmesan, gerieben 100.0 g
Muschelcreme:
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Muscheln 500.0 g
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Champignons 50.0 g
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Lauch 50.0 g
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Knorr Professional Fisch Fond, zubereitet 100.0 ml
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Crème fraîche 100.0 cl
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Pernod 20.0 ml
Fisch Emulsion:
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Knorr Professional Fisch Fond, zubereitet 200.0 ml
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Sojadrink 50.0 ml
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Butter, Zimmertemperatur 80.0 g
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Lecithin 1.0 g
Blattspinat:
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Blattspinat 500.0 g
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Muskatnuss
Brotteig:
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Mehl 500.0 g
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Hefe 7.0 g
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Wasser nach Bedarf 500.0 ml
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Olivenöl 10.0 ml
Paprikasauce:
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rote Paprika 300.0 g
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Weißwein 50.0 ml
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Sahne 200.0 ml
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Noilly-Prat 10.0 ml