Portionen
Kürbisflan mit Kartoffel Espuma
Kürbisflan:
Kartoffel Espuma:
Pesto Öl:
Kürbisflan:
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Kürbis, süß-sauer eingelegt 600.0 g
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Kürbis Püree 200.0 g
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Abtropf Flüssigkeit vom einglegeten Kürbis 60.0 ml
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grobkörniges Salz 3.0 g
Kartoffel Espuma:
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Wasser 200.0 ml
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Schlagcreme 200.0 ml
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Butter, Zimmertemperatur 35.0 g
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Salz, Pfeffer und Muskat 3.0 g
Pesto Öl:
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Öl 35.0 g