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Kartoffelflammkuchen mit Grüner Sauce, Ei, gepickelte Radieschen und gebranter Lachs

Kartoffelflammkuchen mit Grüner Sauce, Ei, gepickelte Radieschen und gebranter Lachs –

Einfach unbeschreiblich

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Portionen

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Sauce:

  • LUKULL Sauce Hollandaise 1000.0 ml
  • 1 Bund Petersilie 40.0 g
  • Schnittlauch 40.0 g
  • Sauerampfer, nach Bedarf 30.0 g
  • Kerbel 40.0 g
  • Kresse, nach Bedarf 33.0 g
  • Pimpinelle 30.0 g
  • Borretsch 20.0 g

Belag:

  • Kartoffeln festkochend 500.0 g
  • rote Zwiebeln, gewürfelt 200.0 g

Radieschen:

  • Baby-Radieschen 500.0 g
  • Apfelessig 100.0 ml
  • grobkörniges Salz 3.0 g
  • Zucker 3.0 g

Lachs:

Fertigstellung:

  • Flammkuchenplatten 10.0 Stück
  • Eier 10.0 Stück

Einfach unbeschreiblich

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Zubereitung

  1. Sauce:

    • Lukull Sauce Hollandasie mit den Kräutern hochtourig Pürieren

  2. Belag:

    • Kartoffeln mit Schalle garkochen, pellen und in scheiben schneiden
    • Zwiebeln schälen und in scheiben schneiden

  3. Radieschen:

    • Radieschen puzen und waschen, vom grün trennen und vierteln
    • Mit Essig, Salz und Zucker mischen und Vakuumieren
    • für 6 - 8 Stunden pickeln lassen

  4. Lachs:

    • Fischfond, Wasser, Salz und Zucker gut durchmixen
    • Lachsfielet einlegen und 12 Stunden beizen
    • abtupfen und portionieren
    • Auf einem Salzstein abflämmen

  5. Fertigstellung:

    • Flammkuchenböden auslegen und mit der Hollandaise bestreichen
    • Kartoffeln und Zwiebel streifen verteilen
    • Das ei in der Mitte aufschlagen
    • Bei 200°C backen
    • Gepickelte Radieschen und geflämmten Lachs auflegen und Servieren
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