Kalbsleber mit grünem Blattsalat und Schalotten-Vinaigrette

Name: Kalbsleber mit grünem Blattsalat und Schalotten-Vinaigrette
Yield: 10
Ingredients: 1.5kg Kalbsleber, geputzt; 8.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 80.0g Butter, Zimmertemperatur; 80.0g Zwiebeln, eminciert; 2.0ml Rotwein, Barolo; 1.0ml Cognac; 5.0ml Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet; 0.0 Salz Und Pfeffer; 300.0g Birnen, geschnitten; 1.0ml Zitronensaft; 5.0ml Birnensaft; 20.0g Zucker; 5.0g grobkörniges Salz; 50.0g Butter, Zimmertemperatur; 30.0g Schnittlauch, geschnitten; 30.0g Kerbel, frisch, gezupft; 400.0g Blattsalat, gezupft; 150.0g KNORR Salat-Croûtons Classic mit feiner Butternote; 3.0ml ***Schalotten, Rotwein Vinaigrette

Ein geschätztes Gericht für Innereien-Liebhaber.

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Kalbsleber:

Kalbsleber, geputzt 1.5 kg
Knorr Würzmix für Fleisch Klassik 8.0 g
Butter, Zimmertemperatur 80.0 g
Zwiebeln, eminciert 80.0 g
Rotwein, Barolo 2.0 ml
Cognac 1.0 ml
Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet 5.0 ml
Salz Und Pfeffer

Glasierte Birnen:

Birnen, geschnitten 300.0 g
Zitronensaft 1.0 ml
Birnensaft 5.0 ml
Zucker 20.0 g
grobkörniges Salz 5.0 g
Butter, Zimmertemperatur 50.0 g

Fertigung:

Schnittlauch, geschnitten 30.0 g
Kerbel, frisch, gezupft 30.0 g
Blattsalat, gezupft 400.0 g
KNORR Salat-Croûtons Classic mit feiner Butternote 150.0 g
***Schalotten, Rotwein Vinaigrette 3.0 ml

Vorspeise

Hauptspeise

Ein geschätztes Gericht für Innereien-Liebhaber.

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Zubereitung

Kalbsleber:
- Kalbsleber in Mundgerechte Stücke schneiden und mit Würzmix würzen
- Butter in einer Bratpfanne erwärmen und die Kalbsleber scharf von allen Seiten anbraten
- Kalbsleber herausnehmen und warm stellen
- Zwiebeln in die Bratpfanne geben und kurz andünsten, mit Rotwein und Cognac ablöschen, einreduzieren lassen
- Mit Demi-Glace auffüllen und die Leber beigeben
- Abschmecken mit Salz und Pfeffer
Glasierte Birnen:
- Birnen im Birnen und Zitronensaft bissfest schmoren, danach herausnehmen
- Birnensaft einreduzieren lassen
- Birnen wieder in den einreduzieren Schmorsaft beigeben
- Zucker, Salz und Butter beigeben und glasieren
Fertigung:
- Kalbsleber und Birnenschnitze anrichten, mit Schnittlauch und Kerbel garnieren
- Blattsalat daneben anrichten und mit Croutons bestreuen
- Vinaigrette in Schalen abfüllen und separat dazu servieren