Name: Gebratenes Huchenfilet auf Curry-Bohnengemüse mit Kartoffel-Crumble
Yield: 10
Ingredients: 400.0g Bohnen, weiß, trocken; 50.0g Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 0.0 N.G. Rosmarin Und Lorbeerblatt; 50.0ml Olivenöl; 0.0g Bohnen, weiß, trocken; 1.5l Wasser; 35.0g Zucker; 35.0g grobkörniges Salz; 30.0g Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch; 1.5kg Huchen (Donaulachs); 150.0g rote Zwiebeln, gewürfelt; 450.0g Knorr Collezione Italiana Tomato Pronto Napoletana; 267.0g Kartoffeln; 300.0g Edamame; 211.0g Bohnen, grün; 20.0ml Olivenöl; 20.0ml Rapsöl; 350.0ml KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet); 20.0g Agavendicksaft; 80.0kg KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Curry; 0.0 Salz, Pfeffer Aus Der Mühle; 1.0Stück Zitronengras; 2.0Stück Limettenblätter; 92.0g Kartoffeln mehligkochende; 2.0g grobkörniges Salz; 0.0 Crumble:; 50.0g Parmesan, gerieben; 40.0g Semmelbrösel; 40.0g Mehl

...

Zubereitung

Bohnencreme:
- Bohnen in Wasser und Fischfond kochen, Kräuter und Knoblauch hinzufügen
- Wenn die Bohnen gar sind, abtropfen lassen, Fond auffangen mit etwas Fischfond und Olivenöl pürieren
Bohnenstaub:
- 30 Stk. getrocknete Bohnen anbraten, im Ofen eine Stunde bei 100 °C rösten, danach fein zermahlen
Huchen:
- Alle Zutaten mit dem Stabmixer mixen, den Fisch für mindestens 12 Stunden einlegen
- Huchen auf der Hautseite leicht einschneiden, danach in einer Pfanne goldbraun braten.
Curry-Bohnen-Gemüse:
- Die Zwiebel schälen und würfeln
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die grünen Bohnen in Brunoise schneiden
- Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden
- Die Bohnen und die Kartoffeln zu dem erhitzen Fett in den Topf geben und kurz mit braten, Agavendicksaft hinzugeben, Curry dazugeben sowie die geschälten Tomaten hinzugeben, nach und nach mit derKnorr Gemüse Kraftbouillonaufgießen
- Salz und Pfeffer ebenfalls nach Geschmack dazu geben
- Die Curry Bohnen ca. 20 Minuten köcheln lassen, immer mal wieder umrühren sämig einkochen
Kartoffel - Crumble:
- Kartoffeln in feine Scheiben hobeln
- Die Kartoffeln würzen, auf einem ausgebutterten Blech verteilen
- Crumble: Alle Zutaten verreiben, bis die Masse fein krümelig ist
- Haselnüsse daruntermischen
- Kartoffeln in der Mitte des auf 240°C vorgeheizten Ofens 15 Minuten backen
- Crumble darüber streuen, 10 Minuten fertig backen, danach in die gewünschte Form ausstechen

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