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Beef Filet Wellington mit Pommes Dauphine, Zuckerschoten und Portwein Sauce

Beef Filet Wellington mit Pommes Dauphine, Zuckerschoten und Portwein Sauce –

Filet Wellington, ein Klassiker schlechthin 

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Portionen

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Zubereitung:

Filet Wellington, ein Klassiker schlechthin 

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Zubereitung

  1. Zubereitung:

    • Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist.
    • Dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
    • Die Champignons, Schalotten und Knoblauch in der gleichen Pfanne anbraten, bis das Wasser der Champignons verdampft ist.
    • Dann die Worcestershiresauce und den Senf hinzufügen und alles gut vermischen.
    • Die Mischung abkühlen lassen.
    • Den Blätterteig ausrollen und jedes Stück Rinderfilet in ein Stück Blätterteig einwickeln.
    • Die Champignon-Mischung darauf verteilen und den Blätterteig um das Filet herum einschlagen und die Ränder mit Eigelb bestreichen.
    • Das Beef Wellington auf ein Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 30-35 Minuten backen.
    • Pommes Dauphine nach Anwendungsbeschreibung auf der Verpackung zubereiten.
    • Mit Salz and Pfeffer abschmecken.
    • Nun mit einem Löffel kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
    • In der vorgeheizten Fritteuse bei 180°C goldbraun ausbacken.
    • Für die Zuckerschoten das Öl in einer Pfanne erhitzen und diese darin sautieren.
    • Mit Knorr Professional Gemüse Bouillon würzen.
    • Für die Portwein Sauce den Portwein in einem Topf zum Kochen bringen und reduzieren lassen.
    • Die Knorr Professional Demi Glace in einem separaten Top zum Kochen bringen und auch reduzieren.
    • Die Portwein Reduktion der Demi Glace zugeben.
    • Nun für 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. 
    • Möglicherweise mit Mondamin Speisestärke nachbinden.
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