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Zander mit Kartoffelpüree und Gemüse pürierte Kost

Zander mit Kartoffelpüree und Gemüse pürierte Kost –

Das Auge isst mit

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Portionen

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Fisch

Sauce:

Beilage und Gemüse:

Das Auge isst mit

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Zubereitung

  1. Fisch

    • Zander nach dem Grundrezept eine Masse herstellen und in Formen abfüllen.
    • bei 85°C im Dampf 20 Minuten pochieren.


  2. Sauce:

    • Velouté mit Sahne und  Fischfond-Konzentrat  verfeinern und nochmals kurz aufkochen.

  3. Beilage und Gemüse:

    • Karotten und Broccoli mit der Sahne mischen und pürieren.
    • Mit Kartoffelpüree binden.
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