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Treuepunkte

Portionen

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Short Rip:

Kartoffel Espuma:

Gepickelte Paprika:


...

Zubereitung

  1. Short Rip:

    • Schort Rib`s mit der BBQ Marinade und Magic Dust marinieren und Vakuumieren.   
    • Bei 85°C 12 Stunden im Wasserbad garen.        
    • Gar sud auffangen und mit der Delikatess Sauce binden.        
    • Bei den Short Rib`s die Knochen entfernen und Protonieren.
  2. Kartoffel Espuma:

    • Wasser mit der Sahne mit der Butter aufkochen und bei 85 °C das Blitzpüree einrühren.
    • Mit Salz, Muskat abschmecken.
    • Anschließend in einen ISI Flasche füllen und begasen.
  3. Gepickelte Paprika:

    • Paprika mit der Salatkrönung und Öl 6 h marinieren.
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