Rippchen, Würstchen und Haxe Sous-vide mit gratinierter Polenta

Name: Rippchen, Würstchen und Haxe Sous-vide mit gratinierter Polenta
Yield: 10
Ingredients: 350.0g Schweinshaxe, gewürfelt; 8.0g KNORR Professional Sauce zu Schweinebraten; 80.0g Entenschmalz; 15.0g Liquid Smoke; 350.0g geräucherte Schweinerippchen; 80.0g Entenschmalz; 15.0g Liquid Smoke; 350.0g frische hausgemachte Würstchen; 80.0g Entenschmalz; 15.0g Liquid Smoke; 230.0g streichfähiger Ziegenkäse; 420.0g Küchensahne mit 35 % Fett; 2.0g feines Salz; 250.0g Frische Schweineschwarte; 50.0g grobkörniges Salz; 250.0g Maismehl; 850.0ml Wasser; 30.0g Sonnenblumenöl, nach Bedarf; 5.0g grobkörniges Salz; 5.0g Umami-Gewürz; 100.0g Burduf-Käse; 150.0g Rotkohl; 100.0g Blumenkohlröschen; 250.0g junge Karotten; 100.0g Essiggurken in Scheiben; 60.0g grobkörniges Salz; 150.0ml Heller Essig; 300.0ml Wasser; 40.0g Honig; 8.0g Chiliflocken

Dieses Gericht ist eine Kombination aus rumänischen Weihnachtsbräuchen und der Freude daran, köstliche und außergewöhnliche Speisen mit seinen Liebsten zu teilen.

...

Schweinshaxe Sous-vide

Schweinshaxe, gewürfelt 350.0 g
KNORR Professional Sauce zu Schweinebraten 8.0 g
Knorr Professional Sauce zu Schweinebraten 1 kg

28 167 Treuepunkte

Erfolgreich hinzugefügt

Bitte logge dich ein! Dann kannst du einen Artikel zur Schnellbestellung hinzufügen

1 x 1 kg € 27,88

6 x 1 kg € 167,26

Produkt wurde in den Warenkorb gelegt: Knorr Professional Sauce zu Schweinebraten 1 kg

Dieses Produkt ist nicht verfügbar

Dieses Produkt ist nicht verfügbar

unverbindliche Preisempfehlung von UFS
Entenschmalz 80.0 g
Liquid Smoke 15.0 g

Geräucherte Schweinerippchen

geräucherte Schweinerippchen 350.0 g
Entenschmalz 80.0 g
Liquid Smoke 15.0 g

Hausgemachte Würstchen

frische hausgemachte Würstchen 350.0 g
Entenschmalz 80.0 g
Liquid Smoke 15.0 g

Ziegenkäse-mousse

streichfähiger Ziegenkäse 230.0 g
Küchensahne mit 35 % Fett 420.0 g
feines Salz 2.0 g

Schweineschwarten-Pulver

Frische Schweineschwarte 250.0 g
grobkörniges Salz 50.0 g

Polenta Au Gratin Mit Burduf-käse

Maismehl 250.0 g
Wasser 850.0 ml
Sonnenblumenöl, nach Bedarf 30.0 g
grobkörniges Salz 5.0 g
Umami-Gewürz 5.0 g
Burduf-Käse 100.0 g

Eingelegtes Gemüse

Rotkohl 150.0 g
Blumenkohlröschen 100.0 g
junge Karotten 250.0 g
Essiggurken in Scheiben 100.0 g
grobkörniges Salz 60.0 g
Heller Essig 150.0 ml
Wasser 300.0 ml
Honig 40.0 g
Chiliflocken 8.0 g
Citrus Vinaigrette 100.0 ml

Geteilte Gaumenfreude

Future Menus

Dieses Gericht ist eine Kombination aus rumänischen Weihnachtsbräuchen und der Freude daran, köstliche und außergewöhnliche Speisen mit seinen Liebsten zu teilen.

...

Zubereitung

Schweinshaxe Sous-vide
- Die Schweinshaxe in Würfel schneiden.
- In einen Vakuumbeutel geben, dann die Knorr Sauce zu Schweinebraten, Entenschmalz und Liquid Smoke hinzufügen.
- Den Beutel versiegeln und bei 61° C 4 Stunden lang Sous-vide garen.
Geräucherte Schweinerippchen
- Die Schweinerippchen teilen, eine Rippe pro Portion vorsehen und das Fleisch von einem Ende des Knochens entfernen (auf 1 Drittel).
- Die Stücke in einen Vakuumbeutel geben, das Entenschmalz und Liquid Smoke hinzufügen.
- Den Beutel versiegeln und bei 61° C 4 Stunden lang Sous-vide garen.
Hausgemachte Würstchen
- Die hausgemachten Würstchen sollten aus dreierlei Arten von Fleisch zubereitet werden (Rind, Schwein und Hammel).
- Die Würstchen portionieren und in einen Vakuumbeutel geben, das Entenschmalz und Liquid Smoke hinzufügen.
- Den Beutel versiegeln und bei 61° C 4 Stunden lang Sous-vide garen.
Letzte Schritte
- Die Beutel in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen.
- Die Rippchen vor dem Servieren in Öl anbraten.
Ziegenkäse-mousse
- Küchensahne, Ziegenkäse und Salz kombinieren.
- Alles im Mixer 3 Minuten lang auf Stufe 3,5 mit einem Mixermesser pürieren.
- Die Mischung in einen Siphon geben.
- Zwei Siphon-Kartuschen zum Aufschäumen einlegen.
- Den Siphon schütteln und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
- Den Siphon 15 bis 20 Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Vor der Anwendung gut schütteln.
- Mit Schweineschwarten-Pulver bestreuen (1,5 Stunden lang knusprig gebacken und dann zu Pulver gemahlen.)
Schweineschwarten-Pulver
Polenta Au Gratin Mit Burduf-käse
- Wasser, Pflanzenöl und Salz in einen Thermomix geben.
- 12 Minuten lang bei 100° C auf Stufe 1 kochen.
- Danach das Maismehl mit einem Spachtel hinzufügen.
- Bedecken und 40 Minuten lang bei 100° C auf Stufe 2 kochen. Dabei gelegentlich umrühren.
- Gegen Ende das Umami-Gewürz hinzugeben.
- Die Polentamischung in Silikonformen gießen und im Schockkühler schnell abkühlen.
- Die Polenta aus der Form nehmen und auf ein Backblech mit Klarsichtfolie legen.
- Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
- Beim Anrichten die Polenta der Länge nach schneiden.
- Kleine Stücke Burduf-Käse auf jeder Seite hinzufügen und im Salamander oder mit einem Flambierbrenner gratinieren.
Eingelegtes Gemüse
- Wasser, Essig, Honig, Citrus Vinaigrette, Chiliflocken und Salz mischen.
- Die Mischung zum Kochen bringen.
- Ein paar Minuten ziehen lassen.
- Das Gemüse mit der vorbereiteten Lake getrennt in Vakuumbeutel geben, versiegeln und bei 84° C 2,5 Stunden lang Sous-vide garen.
- Zum Abkühlen in eine Schale mit Eiswasser geben.
- Den Rotkohl knusprig anbraten, in Küchentüchern trocknen, um überschüssiges Fett zu entfernen und auf dem Teller anrichten.