Pavlova Torte mit Maroni Creme

Name: Pavlova Torte mit Maroni Creme
Yield: 10
Ingredients: 140.0cl Eiklar; 200.0dg Staubzucker; 10.0dg Vanilleextrakt, nach Bedarf; 10.0ml Heller Essig; 10.0dg MONDAMIN Feine Speisestärke; 80.0dg Maronipüree; 80.0dg Kuvertüre dunkel; 200.0ml Schlagcreme; 300.0dg Maroni; 200.0ml Apfelsaft; 50.0cl Karamellsauce; 30.0ml Zitronensaft; 200.0ml Schlagcreme; 30.0dg Kandierte Zitronenschalen; 20.0cup Minzeblätter; 0.0dg Staubzucker

Eine leichte Torte für die Festtage.

...

Baiser Masse:

Eiklar 140.0 cl
Staubzucker 200.0 dg
Vanilleextrakt, nach Bedarf 10.0 dg
Heller Essig 10.0 ml
MONDAMIN Feine Speisestärke 10.0 dg
Mondamin Feine Speisestärke 2,5 kg

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Schokolade – Maroni Creme:

Maronipüree 80.0 dg
Kuvertüre dunkel 80.0 dg
Schlagcreme 200.0 ml

Maroni Ragout:

Maroni 300.0 dg
Apfelsaft 200.0 ml
Karamellsauce 50.0 cl
Zitronensaft 30.0 ml

Dekoration:

Schlagcreme 200.0 ml
Kandierte Zitronenschalen 30.0 dg
Minzeblätter 20.0 cup
Staubzucker

Herbst

Winter

Desserts und Süßspeisen

Festtage

Eine leichte Torte für die Festtage.

...

Zubereitung

Baiser Masse:
- Das Backofen auf 135°C mit Umluft vorheizen.
- Eiweiß halbfest aufschlagen (Eiweiß sollte Zimmertemperatur haben), den Staubzucker löffelweise zugeben.
- Wenn die Masse fast ganz fest ist, den Essig, Backpulver, Maisstärke und Vanilleextrakt dazugeben.
- Danach so lang weiter schlagen bis sich feste Spitzen bilden. Die Masse auf ein Blech in 2 Kreisformen auftragen.
- Die Temperatur auf 100°C zurückschalten danach die Masse ca. 70. Min backen.
- Die Tür beim Abkühlen zu lassen.
Schokolade – Maroni Creme:
- Die dunkle Kuvertüre langsam schmelzen lassen, mit dem Maroni Püree cremig rühren.
- Schlagcreme fest aufschlagen und mit der Schokolade – Maroni Mischung vermengen.
Maroni Ragout:
- Die gegarte Maroni Stücke mit der Karamellsauce und Apfelsaft aufkochen.
- Die Flüssigkeit bis die hälfte ein reduzieren und mit Zitronensaft abschmecken.
Dekoration:
- Die Pavlovas erst mit der Schokolade - Maroni Creme, dann mit der aufgeschlagene Schlagcreme und Maroniragout dekorieren.
- Nach belieben mit frischer Minze und kandierten Orangen garnieren.