Portionen
Jakobsmuscheln mit Dumpling und Kürbisschaum
Dumpling:
Kürbisschaum:
Jakobsmuschel:
Dumpling:
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Mehl 300.0 g
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Wasser 200.0 ml
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Spitzkohl 600.0 g
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Schalotten, fein gehackt 100.0 g
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Ricotta 200.0 g
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Olivenöl 25.0 ml
Kürbisschaum:
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Zwiebeln 150.0 g
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Lauch 50.0 g
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Weißwein 200.0 ml
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Kürbis 200.0 g
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Trüffelöl 1.0 ml
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Lecithin 6.0 g
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Butter, Zimmertemperatur 30.0 n/a
Jakobsmuschel:
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Jacobsmuscheln 10.0 Stück
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Rapsöl