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Treuepunkte

Portionen

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Hefe-Topinambur- und Sonnenblumenpüree

  • Topinambur, geschält und in 1,5 cm große Stücke geschnitten 700.0 g
  • Sonnenblumenkerne, getoastet 130.0 g
  • Kichererbsen 160.0 g
  • Meersalz, nach Bedarf
  • aktive Trockenhefe, getoastet 9.0 g
  • Cremesuppe, zubereitet 240.0 ml
  • Butter, Zimmertemperatur von grasgefütterten Kühen 60.0 g

Eingelegte Rote Rübe

  • Frische kleine Rote Rübe, Stiele entfernt 2.2 kg
  • weißer Zucker 200.0 g
  • Pökelsalz 17.0 g
  • Weißer Essig 470.0 ml
  • Ganze Gewürznelken, nach Bedarf

Herzhafte Madeleine

  • Butter, Zimmertemperatur 175.0 g
  • dunkler brauner Zucker 25.0 g
  • Honig 25.0 g
  • Zucker 78.0 g
  • Mehl 130.0 g
  • Teff-Mehl 52.0 g
  • Backpulver 7.0 g
  • Eier 218.0 g
  • Frühlingszwiebeln, gehackt 20.0 g
  • Karotten, fein gerieben 52.0 g
  • Gepuffte Quinoa, nach Bedarf

Klassiker auf gewagte Art und Weise neu erfinden und zugleich Proteine und großartigen Geschmack verbinden – das alles in einem Gericht – ist das Gebot der Stunde.

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Zubereitung

  1. Hefe-Topinambur- und Sonnenblumenpüree

    • Den Topinambur mit den Sonnenblumenkernen und den Kichererbsen in einen mittelgroßen Topf geben und 3 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken.
    • Salzen und zum Kochen bringen.
    • Die Hitze reduzieren und köcheln, bis der Topinambur weich ist, ca. 15 Minuten.
    • Abgießen.
    • Den Topinambur und die Kichererbsen durch eine Erdäpfelpresse oder ein feines Sieb zurück in den Topf passieren.
    • Die Cremesuppe einrühren.
    • Mit Salz und Hefe abschmecken und bei geringer Hitze warm halten.
    • Die Butter in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen.
    • Kochen und gelegentlich die Pfanne drehen, bis die Butter braun ist und ein nussiges Aroma annimmt.
    • Den Topinambur einrühren.
  2. Eingelegte Rote Rübe

    • Die Rote Rübe in einem großen Suppentopf mit Wasser bedecken.
    • Zum Kochen bringen und weich garen, ungefähr 15 Minuten lang.
    • Abgießen und dabei ca. 473 ml des Kochwassers zurückbehalten.
    • Wenn die Rübe ausreichend abgekühlt ist, schälen und die Schale entsorgen.
    • Zucker, ca. 473 ml Rote-Rübe-Kochwasser, Essig und Pökelsalz in einen großen Topf geben und aufkochen.
    • Die heiße Lake über die Rote Rübe in Gläsern oder Behältern von ca. 1 l Fassungsvermögen gießen.
  3. Herzhafte Madeleine

    • Alle trockenen Zutaten außer dem braunen Zucker in eine Rührschüssel geben.
    • Butter schmelzen und braunen Zucker, Honig und Klare Suppe hineingeben.
    • Während die Butter schmilzt, die Eier in die trockenen Zutaten geben und zu einem Teig verrühren.
    • Die noch heiße Butter in die Teigmischung geben und verrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.
    • Die geriebenen Karotten und die Frühlingszwiebeln untermischen. Den Teig über Nacht ruhen lassen.
    • Mit der Spritztüte in die vorbereiteten Madeleine-Formen geben, die gepuffte Quinoa darüber streuen und den Teig damit bedecken.
    • Bei 190° C ca. 4 Minuten backen bzw., bis sie fertig sind.
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