Name: Crostini mit Avocado und veganem Spiegelei
Yield: 10
Ingredients: 40.0ml Olivenöl; 10.0g KNORR® Mise en Place / Primerba Knoblauch; 6.0g KNORR AROMAT Universal o.d.Z./o.d.A.; 400.0g Baguettebrot, in Scheiben geschnitten; 3.0Stück Avocado; 10.0g Chilischoten, geschnitten; 50.0g Kresse, nach Bedarf; 0.0kg Meersalz, nach Bedarf; 150.0ml Vegane Schlagcreme; 75.0g Soja-Joghurtalternative, vegan; 20.0g MONDAMIN Feine Speisestärke; 40.0g Mehl; 2.0g Kala Namak Salz; 150.0g Süßkartoffeln, in Würfel; 10.0ml Olivenöl; 10.0g MONDAMIN Feine Speisestärke; 100.0ml Vegane Schlagcreme; 2.0g Kala Namak Salz; 6.0g Kurkuma, gemahlen; 0.0l Rapsöl

...

Zubereitung

Corstini:
- Olivenöl, Knoblauch und Aromat verrühren.
- Baguette mit Olivenöl bestreichen und unter dem Salamander knusprig toasten.
- Brotscheiben mit den Zutaten gefällig anrichten und mit Meersalz würzen und servieren.
Eiweiß:
- Alle Zutaten gut vermischen und 20 Minuten quellen lassen.
Eigelb:
- Süsskartoffeln und Olivenöl in einer Sauteuse mit Wasser bedeckt weich garen, abschütten.
- Eigelbzutaten fein pürieren und in einen Spritzsack mit Lochtülle füllen.
- In einer Bratpfanne Fettstoff erhitzen.
- 2 Esslöffel vom Eiweiss hineingeben, sodass ein Kreis entsteht.
- Diesen bei mittlerer Hitze 2 Minuten sautieren..
- Nun ein Eigelb auf das Eiweiß dressieren und dieses zugedeckt nochmals 2 Minuten garen.
Abschmecken und auf dem Crostini anrichten

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