Cremiges Maroneneis auf geflämmter Kardamom-Sahne und Grapefruit-Weinbeeren Salat

Name: Cremiges Maroneneis auf geflämmter Kardamom-Sahne und Grapefruit-Weinbeeren Salat
Yield: 1
Ingredients: 135.0g CARTE D'OR Crème Brûlée / Flan Caramel; 1.0l Sahne; 5.0g grüner Kardamom; 75.0g Vollrohrzucker; 100.0g Grapefruitin Segmenten; 100.0g Grapefruit, rosain Segmenten; 50.0g Traubenmelassehell; 50.0g Carte D’Or Professional Topping Salted Caramel; 60.0g MaronenTiefkühlware; 10.0Kugeln Carte D'Or Marone 2x 2,4 L; 1.0n/a Honney Cress; 10.0n/a BorretschBlüten

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Zubereitung:

CARTE D'OR Crème Brûlée / Flan Caramel 135.0 g
Sahne 1.0 l
grüner Kardamom 5.0 g
Vollrohrzucker 75.0 g
Grapefruitin Segmenten 100.0 g
Grapefruit, rosain Segmenten 100.0 g
Traubenmelassehell 50.0 g
Carte D’Or Professional Topping Salted Caramel 50.0 g
MaronenTiefkühlware 60.0 g

Anrichten:

Carte D'Or Marone 2x 2,4 L 10.0 Kugeln
Honney Cress 1.0 n/a
BorretschBlüten 10.0 n/a

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Zubereitung

Zubereitung:
- Die Sahne mit den Kardamom Kapseln auf kochen und für 15 Minuten ziehen lassen. Die Kapseln entfernen.
- Die Kardamom-Sahne aufkochen und das Crème Brûlée Pulver einrühren. Die Masse direkt in Teller abfüllen und Raum warm abkühlen lassen. Bei Bedarf die Creme mit dem Vollrohrzucker abflämmen.
- Die Grapefruits und Weinbeeren mit dem Topping Toffee marinieren.
- Die Maronen angetaut über eine Microplan oder Aufschnittmaschine in dünne Scheiben hobeln/schneiden.
Anrichten:
- Die marinierten Grapefruit-Weinbeeren an der gekrustete Kardamom Creme mit den Maronenscheiben arrangieren.
- Die Kugel Maronen Eis platzieren, mit Borretsch Blüten und Kresse garnieren.