Cremeschnitte

Name: Cremeschnitte
Yield: 10
Ingredients: 320.0g Blätterteig; 250.0ml Kochcreme; 80.0g Eigelb; 60.0g Zucker; 30.0g MONDAMIN Feine Speisestärke; 1.0Stück Vanilleschote; 3.0Stück Blattgelatine; 40.0g Aprikosengelee; 100.0g Puderzucker; 100.0ml Wasser; 200.0ml Schlagcreme; 5.0ml Zitronensaft

Wer kennt sie nicht, zuckersüsser Deckel mit cremiger Füllung zwischen frischem Blätterteig

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Cremeschnitte:

Blätterteig 320.0 g
Kochcreme 250.0 ml
Eigelb 80.0 g
Zucker 60.0 g
MONDAMIN Feine Speisestärke 30.0 g
Mondamin Feine Speisestärke 2,5 kg

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Blattgelatine 3.0 Stück
Aprikosengelee 40.0 g
Puderzucker 100.0 g
Wasser 100.0 ml
Schlagcreme 200.0 ml
Zitronensaft 5.0 ml

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Wer kennt sie nicht, zuckersüsser Deckel mit cremiger Füllung zwischen frischem Blätterteig

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Zubereitung

Cremeschnitte:
- Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Mit einer Gabel dicht einstechen.
- In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten backen, auskühlen lassen.
- Kochcreme, Eigelb, Zucker, Mondamin und Vanilleschote in einer Pfanne kräftig rühren.
- Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen, bis die Füllung eine cremige Konsistenz hat.
- Vom Herd nehmen, leicht auskühlen lassen, Vanilleschote entfernen.
- Gut ausgedrückte Gelatine unter ständigem Rühren in der Crème auflösen.
- Im Kühlschrank leicht fest werden lassen.
- Crème durchrühren, geschlagene Schlagcreme sorgfältig darunterziehen.
- Nochmals 15 Minuten kühl stellen, gelegentlich durchrühren.
- Blätterteig dritteln.
- Crèmefüllung in den Spritzsack füllen, gleichmäßig auf das erste Rechteck spritzen.
- Nochmals wiederholen und mit dem letzten Blätterteigdeckel abschließen, kühl stellen.
- Glasur: Gelee erwärmen, sorgfältig auf die den Deckel pinseln.
- Puderzucker, Wasser und Zitronensaft verrühren. (Die Konsistenz soll leicht fließend sein)
- Bei Bedarf Wasser ergänzen.
- Glasur auf den Deckel gießen, mit dem Spachtel überziehen.
- Restliche Glasur abtropfen lassen, antrocknen lassen.
- Cremeschnitte leicht anfrieren und zuschneiden.