Wildschwein mit glasierten Äpfeln und Kohlsprossenblättern in Wildrahmsauce

Name: Wildschwein mit glasierten Äpfeln und Kohlsprossenblättern in Wildrahmsauce
Yield: 10
Ingredients: 1.4kg Wildschweinlachse; 20.0Stück Wacholderbeeren; 4.0g Thymian, gehackt; 0.0n/a Salz und Pfeffer, nach Bedarf; 25.0n/a Butter, Zimmertemperatur; 300.0g Schalotten; 300.0g Äpfel; 500.0g Champignons - frisch; 200.0g Sprossen, kohl; 0.0n/a Thymian, gehackt; 1.3l KNORR Klarer Bratensaft; 250.0ml Sahne; 35.0g Preiselbeeren; 0.0x grobkörniges Salz; 0.0n/a Zitronensaft; 100.0g Mangold, roter junger

Wildrahmsoße passt zu allen Wildsorten, ideal zu dem natürlich zarten Fleisch.

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Fleisch:

Wildschweinlachse 1.4 kg
Wacholderbeeren 20.0 Stück
Thymian, gehackt 4.0 g
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Butter, Zimmertemperatur 25.0 n/a

Gemüse:

Schalotten 300.0 g
Äpfel 300.0 g
Champignons - frisch 500.0 g
Sprossen, kohl 200.0 g
Thymian, gehackt

Sauce:

KNORR Klarer Bratensaft 1.3 l
Sahne 250.0 ml
Preiselbeeren 35.0 g
grobkörniges Salz
Zitronensaft

Garnitur:

Mangold, roter junger 100.0 g

Herbst

Winter

Hauptspeise

Wild

Wildrahmsoße passt zu allen Wildsorten, ideal zu dem natürlich zarten Fleisch.

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Zubereitung

Fleisch:
- Wildschweinsteaks würzen in Butter braten, kurz vor dem fertigstelle den frischen Thymian einlegen und am Herd Rand ziehen lassen.
Gemüse:
- Schalotten in Butter ohne Farbe an sautieren, Champignons beifügen gut durchschwenken
- Äpfel dazu geben und ohne Farbe mit schwenken, zum Schluss die Kohlsprossenblätter und den frischen Thymian untermischen und nur mehr kurz schwenken, mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Sauce:
- Knorr Klarer Bratensaft mit Sahne leicht einkochen, mit Preiselbeer-Gelee, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Garnitur:
- Garnieren wie gewünscht.