Warmer Griessschaum mit fruchtiger Zwetschge und Nusssand

Name: Warmer Griessschaum mit fruchtiger Zwetschge und Nusssand
Yield: 10
Ingredients: 1060.0g Zwetschgen; 150.0g Brauner Rohrzucker; 300.0ml Rotwein; 4.0g Zimtstangen; 2.0g Sternanis; 50.0g MONDAMIN Feine Speisestärke; 40.0n/a Carte d'Or Flammeri / Griessbrei; 375.0ml Milch; 100.0g Haselnussstückchen, nach Bedarf; 50.0g Zucker; 240.0n/a Butter, Zimmertemperatur; 240.0g Mehl

Herbstliche Kombination

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Zwetschge:

Zwetschgen 1060.0 g
Brauner Rohrzucker 150.0 g
Rotwein 300.0 ml
Zimtstangen 4.0 g
Sternanis 2.0 g
MONDAMIN Feine Speisestärke 50.0 g

Griessschaum:

Carte d'Or Flammeri / Griessbrei 40.0 n/a
Milch 375.0 ml

Haselnusssand:

Haselnussstückchen, nach Bedarf 100.0 g
Zucker 50.0 g
Butter, Zimmertemperatur 240.0 n/a
Mehl 240.0 g

Herbst

Desserts und Süßspeisen

Herbstliche Kombination

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Zubereitung

Zwetschge:
- Aus dem Rohrzucker einen Karamell herstellen.
- Mit dem Rotwein und Zwetschgenwasser ablöschen, Zwetschgen und Gewürze zufügen.
- Aufkochen lassen und mit Mondamin abbinden.
Griessschaum:
- Flammeri in die kochende Milch einrühren ziehen lassen.
- Unpassiert in einen ISI Boy füllen und begasen, bis zum Gebrauch warmstellen.
Haselnusssand:
- Ein Blech mit einer Silikonmatte auslegen.
- Butter, Mehl, Zucker sowie die Haselnüsse vermengen.
- Bei 180°C im Ofen backen.