Portionen
Truthahn, Mais, Preiselbeere, Macadamia, Rosmarin
Maisschnitte:
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Mais Püree:
Macadamia Gel:
Truthahn:
Preiselbeeren:
Crispy Skin:
Maisschnitte:
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Maismehl 300.0 g
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Mehl 150.0 g
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Backpulver 4.0 g
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grobkörniges Salz 2.0 g
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Eier 2.0 Stück
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Sahne 600.0 ml
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Öl 50.0 ml
Mais Püree:
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Maiskörner (Konserve), abgetropft 400.0 g
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Cornflakes 100.0 g
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Schmand 20% 80.0 dg
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Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Macadamia Gel:
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Macadamianüsse 400.0 g
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Milch 600.0 ml
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Agar-Agar 6.0 g
Truthahn:
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Truthahnbrust 1.2 kg
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Rosmarinzweig 20.0 g
Preiselbeeren:
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Preiselbeeren 200.0 g
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Zucker 20.0 g
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Butter, Zimmertemperatur 20.0 n/a
Crispy Skin:
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Truthahnhaut 30.0 g
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grobkörniges Salz 4.0 g